Vỉ nướng điện: đơn giản mà nướng ngon hơn

Mùa hè là thời điểm lý tưởng cho những bữa nướng ngoài trời cùng bạn bè và gia đình. Nhưng khác biệt giữa một buổi nướng bình thường và một buổi nướng đáng nhớ thường không nằm ở bếp than, mà nằm ở chất lượng phần thịt. Thịt xay sẵn ngoài chợ khó biết được tỷ lệ mỡ và độ tươi, trong khi thịt tự xay tại nhà cho bạn toàn quyền quyết định. Bài viết này hướng dẫn cách chọn phần thịt, tỷ lệ mỡ chuẩn cho từng món, cách tạo hình miếng burger và những nguyên tắc an toàn thực phẩm không nên bỏ qua.

Vì sao tự xay thịt cho kết quả khác hẳn

Thịt xay sẵn thường là hỗn hợp của nhiều phần thịt khác nhau, được xay từ nhiều giờ trước. Thịt xay có diện tích bề mặt lớn hơn thịt nguyên miếng rất nhiều, nên nó oxy hóa nhanh hơn, mất mùi thơm nhanh hơn và cũng là môi trường thuận lợi hơn cho vi sinh vật.

Khi tự xay, bạn kiểm soát được ba thứ mà thịt mua sẵn không cho phép: phần thịt cụ thể, tỷ lệ mỡ, và độ thô của sợi thịt. Chính độ thô này quyết định kết cấu miếng burger, vì thịt xay quá nhuyễn sẽ tạo cảm giác bở như giò, còn xay vừa phải giữ được thớ và độ mọng.

Đơn giản là nướng ngon hơn: Đội ngũ trong mơ của chúng tôi cho hương vị đặc biệt

Máy xay thịt FW 2000 làm được những gì

Máy xay thịt Design FW 2000 của CASO mở ra rất nhiều lựa chọn chế biến: miếng bánh mì kẹp thịt, thịt viên, thịt xay, xúc xích đậu phụ, miếng rau củ, bánh quy bơ hay các loại nhân phết. Bạn tự quyết định dùng nguyên liệu nào, và không có gì tươi hơn thế.

Động cơ mạnh mẽ với công suất tối đa 2.000 watt xử lý nhanh tới 2,5 kg thực phẩm, xay dễ dàng thịt, cá, rau sống lẫn rau đã nấu chín. Mẫu FW 2000 màu đen là phiên bản được nhiều gia đình chọn cho gian bếp tối màu.

Điểm đáng nói là khả năng xử lý cả nguyên liệu chín.

Bảng tỷ lệ mỡ tham khảo cho từng món

Tỷ lệ mỡ là biến số quan trọng nhất. Quá ít mỡ thì miếng thịt khô và bã, quá nhiều thì chảy mỡ xuống than và bốc lửa. Bảng dưới đây là mức tham khảo cho các món phổ biến.

Món	Phần thịt gợi ý	Tỷ lệ nạc và mỡ	Độ xay
Burger bò	Nạc vai, ba chỉ bò	80 phần nạc, 20 phần mỡ	Thô
Thịt viên sốt	Nạc vai heo	85 phần nạc, 15 phần mỡ	Vừa
Xúc xích tươi	Vai heo, mỡ lưng	75 phần nạc, 25 phần mỡ	Vừa
Nem nướng	Nạc thăn heo	90 phần nạc, 10 phần mỡ	Nhuyễn
Chả cá	Cá thác lác, cá basa	Không cần thêm mỡ	Nhuyễn
Nhân bánh bao	Nạc dăm heo	80 phần nạc, 20 phần mỡ	Vừa

Bí quyết để miếng burger không bị khô

Miếng burger tự làm hỏng theo ba cách quen thuộc: khô, vỡ, hoặc phồng lên như quả bóng. Cả ba đều phòng được.

Trước hết, giữ mọi thứ thật lạnh. Ướp thịt và cả các bộ phận của máy trong ngăn mát khoảng ba mươi phút trước khi xay. Mỡ ấm sẽ bị miết nhão thay vì cắt gọn, làm hỗn hợp bết và miếng thịt mất độ tơi.

Thứ hai, đừng nhồi. Chỉ trộn thịt vừa đủ để định hình rồi dừng lại. Nhồi kỹ làm protein liên kết chặt, cho ra miếng thịt dai chắc giống giò hơn là burger. Thứ ba, chỉ nêm muối lên bề mặt ngay trước khi nướng, không trộn muối vào hỗn hợp từ sớm. Cuối cùng, ấn nhẹ một vết lõm ở giữa mỗi miếng để khi chín nó nở ra thành mặt phẳng thay vì phồng lên giữa.

Ức gà ướp cam và hương thảo trong túi hút chân không

Không chỉ dành cho món thịt

Chiếc máy này cũng rất hữu dụng cho các bữa ăn ít thịt. Xúc xích đậu phụ là ví dụ điển hình: đậu phụ ép ráo nước xay cùng nấm hương ngâm mềm, hành tây và gia vị cho ra hỗn hợp kết dính tốt, chỉ cần thêm chút bột năng là tạo hình được.

Rau củ cứng như cà rốt, củ dền hay bí đỏ xay ra được dùng làm nhân bánh mặn, trộn vào hỗn hợp chả, hoặc làm miếng rau củ chiên cho bữa tối nhẹ. Đậu gà và đậu đen đã luộc mềm xay nhuyễn thành nhân phết bánh mì rất hợp cho bữa sáng.

An toàn thực phẩm khi xay thịt

Đây là phần không nên rút gọn. Thịt xay đòi hỏi kỷ luật cao hơn thịt nguyên miếng vì vi khuẩn bề mặt bị trộn vào toàn khối.

Chỉ xay thịt còn tươi, đã bảo quản lạnh liên tục từ lúc mua về.
Rửa tay kỹ trước và sau khi thao tác với thịt sống.
Giữ thịt lạnh suốt quá trình, không để hỗn hợp nằm ở nhiệt độ phòng quá ba mươi phút.
Dùng dao và thớt riêng cho thịt sống, không dùng chung với rau ăn sống.
Dùng hết thịt vừa xay trong ngày, hoặc chia khẩu phần và cấp đông ngay.
Nướng thịt xay chín kỹ tới tâm, không để lòng đỏ hồng như khi nướng bít tết nguyên miếng.
Rửa sạch toàn bộ bộ phận tiếp xúc thực phẩm ngay sau khi xay xong.

Về nhiệt độ, hãy nhớ mốc 71 độ C ở tâm cho thịt xay từ bò và heo, và 75 độ C cho thịt xay từ gia cầm. Một chiếc nhiệt kế đầu dò là khoản đầu tư nhỏ nhưng loại bỏ hoàn toàn việc phải đoán.

Nướng đúng cách để giữ độ mọng

Lỗi phổ biến nhất trên bếp nướng là trở miếng thịt liên tục và ấn dẹp bằng xẻng.

Hãy để lửa vừa đến lớn, đặt miếng thịt xuống và không động vào cho tới khi mặt dưới se vàng và tự bong khỏi vỉ. Sau khi lấy ra, để thịt nghỉ vài phút trước khi kẹp bánh, giúp nước thịt phân bố đều thay vì chảy hết ra tay bạn ở miếng cắn đầu tiên.

Vệ sinh và bảo quản lưỡi dao

Rửa ngay sau khi dùng là nguyên tắc số một, vì mỡ và vụn thịt khô lại rất khó làm sạch. Tháo rời các bộ phận, dùng bàn chải mềm loại bỏ vụn bám trong các lỗ mặt sàng, rồi rửa bằng nước ấm pha nước rửa chén.

Điểm dễ bị bỏ qua là lưỡi dao và mặt sàng bằng kim loại. Sau khi rửa, hãy lau thật khô ngay và phết một lớp dầu ăn rất mỏng lên bề mặt kim loại trước khi cất, để tránh gỉ sét trong điều kiện khí hậu ẩm. Không nhúng thân máy chứa động cơ vào nước, chỉ lau bằng khăn ẩm rồi lau khô.

Vỉ nướng điện CASO bên hồ trong chuyến dã ngoại

Câu hỏi thường gặp

Nên xay thịt một lần hay hai lần? Tùy món. Burger và thịt viên chỉ nên xay một lần qua mặt sàng lỗ to để giữ thớ và độ mọng. Các món cần kết cấu mịn như chả cá, nem nướng hay nhân phết thì xay hai lần, lần đầu qua lỗ to rồi lần sau qua lỗ nhỏ, cho hỗn hợp đồng nhất hơn.

Có xay được thịt đông lạnh không? Không nên xay thịt còn đông cứng, vì các tinh thể đá gây áp lực lớn lên lưỡi dao và mặt sàng. Cách tốt nhất là rã đông trong ngăn mát tới khi thịt còn lạnh sâu nhưng dao cắt được, tức là hơi cứng ở rìa. Đây thực ra là trạng thái lý tưởng để xay.

Vì sao hỗn hợp bị nhão và bết vào mặt sàng? Gần như luôn do thịt quá ấm hoặc tỷ lệ mỡ quá cao. Hãy cho cả thịt lẫn bộ phận xay vào ngăn mát khoảng hai mươi phút rồi thử lại. Nếu tình trạng vẫn tiếp diễn, kiểm tra xem lưỡi dao đã lắp đúng chiều và siết vừa chặt hay chưa.