Công thức bánh quế giòn thơm cho bữa sáng

Nhắc đến bánh quế, hầu hết chúng ta đều nghĩ ngay tới chiếc bánh ngọt vàng ươm ăn kèm anh đào, kem tươi hoặc một viên kem vani. Nhưng khuôn bánh quế còn làm được nhiều hơn thế rất nhiều. Chỉ cần đổi vài nguyên liệu trong công thức bột cơ bản, bạn có ngay món mặn dùng thay cơm chiều, món ăn kèm cho bữa nướng cuối tuần, hay phiên bản kiểu cheesecake đủ sang để đãi khách. Bài viết này đi từ công thức nền tảng đến sáu biến tấu ngọt mặn, kèm bảng tỷ lệ và những mẹo giúp bánh giòn ngoài mềm trong.

Công thức bột bánh quế cơ bản

Mọi biến tấu đều bắt đầu từ một khối bột nền đáng tin cậy. Công thức cho khoảng bốn chiếc bánh gồm: 250 gram bột mì đa dụng, 2 quả trứng, 250 ml sữa tươi, 80 gram bơ đun chảy để nguội, 40 gram đường, một thìa cà phê bột nở, một nhúm muối và một thìa cà phê chiết xuất vani.

Đánh trứng với đường cho hơi bông, thêm sữa và bơ, sau đó rây bột cùng bột nở vào và trộn vừa đủ hòa quyện. Đừng khuấy quá kỹ, bột bị đánh nhiều sẽ hình thành nhiều gluten và cho ra chiếc bánh dai như bánh mì. Vài cục bột nhỏ còn sót lại là hoàn toàn bình thường. Để bột nghỉ mười lăm phút trước khi đổ khuôn, tinh bột hút đủ nước thì bánh sẽ nở đều hơn.

Khuôn bánh quế WaffleUp của CASO Design cho ra chiếc bánh đường kính khoảng 18 centimet và dày chừng 2,5 centimet, kích thước rất hợp cho cả phần ăn ngọt lẫn phần ăn mặn. Nhờ lớp chống dính, bạn chỉ cần một lượng chất béo rất nhỏ, còn thiết kế thẳng đứng chống nhỏ giọt giúp khu vực bếp không bị dây bột trong lúc làm.

Bản cổ điển với anh đào và kem tươi

Đây là phiên bản khiến ai cũng gật đầu. Dùng nguyên công thức bột cơ bản, tăng đường lên 60 gram nếu bạn thích ngọt đậm. Phần anh đào: 300 gram anh đào bỏ hạt, hai thìa canh đường, một thìa cà phê nước cốt chanh và một thìa cà phê bột bắp hòa với nước lạnh. Đun anh đào với đường và chanh khoảng năm phút, thêm bột bắp để tạo độ sánh rồi để nguội bớt.

Bánh vừa ra khuôn nên ăn ngay khi còn nóng. Múc anh đào lên trên, thêm kem tươi đánh bông hoặc một viên kem vani. Nếu không có anh đào tươi, dâu tây, xoài chín hay chuối chiên nhanh trong chảo đều thay thế rất tốt và hợp khẩu vị Việt hơn.

Biến tấu kiểu cheesecake

Phiên bản này nằm giữa bánh quế và bánh phô mai, có vị béo nhẹ và hơi chua thanh. Thay 100 ml sữa trong công thức nền bằng 150 gram cream cheese để mềm ở nhiệt độ phòng, thêm vỏ chanh vàng bào và giảm bột nở xuống nửa thìa cà phê.

Bột sẽ đặc hơn bình thường nên hãy dàn đều trong khuôn và nướng lâu hơn khoảng một phút. Ăn kèm sốt quả mọng hoặc một chút vụn bánh quy bơ rắc lên trên để tạo cảm giác đế bánh cheesecake. Đây là món tráng miệng nhanh gọn mà vẫn đủ chỉn chu khi có khách.

Bánh quế khoai tây, món mặn dễ gây nghiện

Bánh quế khoai tây giòn rụm là món ăn kèm tuyệt vời cho bữa nướng, hoặc ăn cùng trứng ốp la vào bữa sáng cuối tuần. Bào sợi 500 gram khoai tây, vắt thật kiệt nước, đây là bước quyết định độ giòn. Trộn khoai với một quả trứng, hai thìa canh bột mì, một củ hành tím băm, muối, tiêu và một chút hạt nhục đậu khấu.

Ấn hỗn hợp dàn đều trong khuôn đã làm nóng và nướng cho đến khi mặt bánh vàng nâu, thường lâu hơn bánh ngọt vài phút vì khoai cần chín hẳn. Dọn kèm sốt kem chua trộn hành lá hoặc sốt táo, cả hai đều là cách kết hợp kinh điển. Nhờ lớp chống dính, món này dùng ít dầu hơn hẳn so với cách chiên ngập dầu thông thường.

Bánh quế rau củ, phô mai và rau thơm

Củ dền cho màu đỏ tím rất bắt mắt, cà rốt tạo vị ngọt dịu, còn phô mai bào cùng rau thơm biến chiếc bánh thành món khai vị đúng nghĩa. Nguyên tắc chung khi thêm rau củ: bào sợi mịn, vắt bớt nước rồi giảm lượng sữa trong công thức nền tương ứng, thường bớt khoảng 50 ml cho mỗi 150 gram rau củ.

Với phiên bản mặn, hãy bỏ đường và vani, thay bằng muối, tiêu và các loại rau thơm như thì là, hẹ, húng quế hoặc hành lá. Phô mai cứng bào nhỏ trộn thẳng vào bột sẽ chảy ra và tạo những mảng giòn ở rìa bánh, phần ngon nhất mà ai cũng tranh nhau.

Máy làm kem và sữa chua CASO IceCreamer vỏ thép không gỉ

Bảng tham khảo cho từng loại bánh quế

Bảng dưới đây tóm tắt những điều chỉnh cần thiết khi bạn chuyển từ công thức nền sang các biến tấu. Lượng nguyên liệu tính theo mẻ bột 250 gram bột mì.

Loại bánh	Điều chỉnh chính	Thời gian nướng	Ăn kèm gợi ý
Cổ điển ngọt	Giữ nguyên công thức nền	4 đến 5 phút	Anh đào, kem tươi, kem vani
Kiểu cheesecake	Thêm 150 gram cream cheese, bớt 100 ml sữa	5 đến 6 phút	Sốt quả mọng, vụn bánh quy
Khoai tây	Bỏ đường, dùng 500 gram khoai bào vắt ráo	7 đến 8 phút	Kem chua, sốt táo
Củ dền hoặc cà rốt	Thêm 150 gram rau bào, bớt 50 ml sữa	5 đến 6 phút	Phô mai dê, rau mầm
Phô mai và rau thơm	Bỏ đường, thêm 80 gram phô mai bào	5 đến 6 phút	Sốt chua nhẹ, salad xanh
Chuối yến mạch	Thay 80 gram bột bằng yến mạch xay, thêm 1 quả chuối nghiền	5 đến 6 phút	Sữa chua, mật ong, hạt

Mẹo để bánh giòn ngoài mềm trong

Luôn làm nóng khuôn hoàn toàn trước khi đổ mẻ đầu tiên, bột gặp bề mặt nguội sẽ dính và bánh không nở.
Tách riêng lòng trắng trứng, đánh bông rồi trộn nhẹ vào cuối nếu muốn ruột bánh xốp hơn.
Thay khoảng một phần ba lượng sữa bằng nước có ga để bánh nhẹ và giòn hơn.
Không mở khuôn quá sớm, hơi nước cần thời gian thoát ra thì vỏ mới se lại.
Đừng chồng bánh chín lên nhau, hơi nước đọng giữa các lớp sẽ làm bánh mềm oặt.
Giữ bánh nóng trên vỉ lưới trong lò ở 80 độ C khi làm nhiều mẻ cho cả nhà.
Vệ sinh khuôn khi đã nguội bớt bằng khăn ẩm, tránh dùng vật nhọn hay miếng cọ kim loại làm hỏng lớp chống dính.

Falafel chiên bằng nồi chiên không dầu cho món buddha bowl

Câu hỏi thường gặp

Bột bánh quế có trộn sẵn từ tối hôm trước được không? Được, và nhiều người còn thấy bánh ngon hơn vì bột đã ngậm nước đầy đủ. Hãy bảo quản bột trong hộp kín ở ngăn mát tối đa hai mươi tư giờ, khuấy nhẹ lại trước khi dùng. Nếu công thức có bột nở, nên thêm bột nở vào ngay trước lúc nướng để giữ được độ nở tốt nhất.

Vì sao bánh của tôi mềm ỉu ngay sau khi lấy ra khỏi khuôn? Nguyên nhân phổ biến nhất là để bánh nằm trên đĩa phẳng, khiến hơi nước đọng bên dưới. Hãy đặt bánh lên vỉ lưới cho thoáng cả hai mặt. Lượng đường quá cao hoặc bột quá loãng cũng khiến bánh khó giòn, khi đó bạn nên giảm sữa chừng hai mươi mililit.

Bánh quế còn thừa bảo quản thế nào? Để nguội hoàn toàn rồi cho vào túi kín, giữ trong ngăn mát khoảng hai ngày hoặc ngăn đông tới một tháng. Khi ăn, làm nóng lại trực tiếp trong lò nướng hoặc nồi chiên không dầu ở 180 độ C trong vài phút, bánh sẽ giòn gần như mới. Tránh dùng lò vi sóng vì bánh sẽ dai và ẩm.

Thiết bị CASO gợi ý

Để làm được những chiếc bánh quế đều đặn, giòn mặt và ít dầu mỡ, một chiếc khuôn bánh quế tốt là khoản đầu tư đáng giá. Dưới đây là các sản phẩm CASO Design phù hợp với những công thức trong bài.