Ý tưởng nướng thịt với SteakMaster Pro

Không phải gia đình nào cũng có sân vườn để đặt lò than, nhưng ai cũng muốn miếng bít tết có vân cháy đẹp và lòng thịt mọng nước. Bếp nướng tiếp xúc giải quyết đúng nhu cầu đó: nướng trong nhà, ít khói, kiểm soát nhiệt tốt và dọn dẹp nhanh. SteakMaster Pro của CASO đi xa hơn một bước khi gộp bếp nướng tiếp xúc, máy làm bánh mì panini và bếp nướng để bàn vào cùng một thiết bị. Bài viết này chia sẻ cách tận dụng từng công năng, kèm bảng nhiệt độ lõi tham khảo và danh sách kiểm tra để bữa nướng nào cũng ra kết quả ổn định.

Bếp nướng tiếp xúc khác gì bếp nướng thông thường

Điểm khác biệt lớn nhất nằm ở chỗ hai mặt vỉ cùng áp vào thực phẩm khi đóng nắp. Thịt chín đều từ cả hai phía, thời gian nướng rút ngắn đáng kể và bạn không cần lật trở liên tục. Với miếng thịt dày, cách gia nhiệt hai mặt giúp phần lõi đạt nhiệt trước khi bề mặt bị khô, nên kết cấu mọng nước hơn hẳn.

Lợi thế thứ hai là tính ổn định. Lò than phụ thuộc vào gió, độ ẩm và tay nghề canh lửa, còn bếp nướng điện giữ nhiệt theo mức đã đặt. Với hệ Thermocontrol, bạn chọn dải nhiệt phù hợp cho từng loại thực phẩm rồi để thiết bị duy trì, thay vì phải phỏng đoán.

Ba công năng trong một thiết bị

SteakMaster Pro hoạt động ở ba chế độ. Ở chế độ tiếp xúc kép, hai vỉ khép lại để nướng nhanh bít tết, ức gà hay miếng đậu hũ dày. Ở chế độ panini, khớp nắp cho phép ép bánh mì kẹp mà không đè bẹp phần nhân. Ở chế độ bếp nướng để bàn, hai vỉ mở phẳng thành một mặt nướng rộng, rất tiện khi cả nhà ngồi quanh bàn và tự nướng phần của mình.

Mỗi đĩa nướng có kích thước 34 x 24 cm, đủ chỗ cho vài miếng thịt cùng lúc hoặc một mẻ rau củ. Khi mở phẳng, tổng diện tích nướng gấp đôi, phù hợp cho bữa tối đông người mà không phải nướng thành nhiều lượt.

Bảng nhiệt độ lõi tham khảo

Cảm biến nhiệt độ lõi tích hợp là công cụ đáng tin cậy nhất để biết thịt đã tới độ chín mong muốn. Bảng dưới đây tổng hợp các mốc nhiệt độ lõi thông dụng.

Thực phẩm	Mức chín	Nhiệt độ lõi
Bò nguyên miếng	Tái	52 đến 54 độ C
Bò nguyên miếng	Tái vừa	55 đến 57 độ C
Bò nguyên miếng	Chín vừa	60 đến 63 độ C
Bò nguyên miếng	Chín kỹ	trên 71 độ C
Thịt heo nguyên miếng	Chín an toàn	63 độ C, nghỉ 3 phút
Ức gà, đùi gà	Chín hoàn toàn	74 độ C
Thịt băm các loại	Chín hoàn toàn	71 độ C
Cá hồi phi lê	Mềm ẩm	52 đến 55 độ C
Cá trắng, tôm	Chín an toàn	63 độ C

Với thịt nguyên miếng của bò và cừu, phần bên trong tương đối vô trùng nên các mức tái vẫn được chấp nhận rộng rãi. Ngược lại, thịt băm, gia cầm và thịt heo xay cần đạt nhiệt độ chín hoàn toàn vì vi khuẩn đã bị trộn vào toàn khối thịt.

Chuẩn bị thịt trước khi nướng

Hãy lấy thịt ra khỏi tủ lạnh khoảng hai mươi đến ba mươi phút trước khi nướng để nhiệt độ bề mặt và lõi bớt chênh lệch. Thấm thật khô hai mặt bằng giấy thấm, vì nước đọng sẽ biến quá trình áp chảo thành hấp và làm mất lớp vỏ vàng nâu.

Ướp muối là phần gây tranh cãi nhất. Cách đơn giản và hiệu quả là rắc muối ngay trước khi nướng, hoặc ướp muối trước ít nhất bốn mươi phút để muối kịp thấm ngược vào thớ thịt. Khoảng thời gian ở giữa là lúc bề mặt còn ướt nước muối, dễ làm thịt xám và kém giòn. Tiêu xay nên cho sau khi nướng để không bị cháy khét.

Ức gà ướp cam và hương thảo trong túi hút chân không

Bánh mì panini và các món chay

Chế độ panini hợp với bánh mì có ruột đặc như ciabatta hoặc bánh mì Việt để qua đêm. Quét một lớp dầu ô liu mỏng lên vỏ ngoài, xếp nhân vừa phải rồi ép khoảng bốn tới sáu phút. Nhân quá nhiều sẽ chảy ra vỉ và cháy, nên hãy chừa mép bánh khoảng một centimet.

Rau củ cũng lên rất đẹp trên bếp nướng tiếp xúc. Cà tím, bí ngòi, ớt chuông và nấm đùi gà cắt lát dày khoảng một centimet, xóc dầu và muối, nướng vài phút mỗi mẻ. Đậu hũ cứng nên ép bớt nước trước, nếu không miếng đậu sẽ dính vỉ và nát khi lấy ra.

Cá hồi và hải sản

Cá dễ chín quá tay hơn thịt rất nhiều. Với phi lê cá hồi còn da, hãy đặt mặt da xuống trước và giảm thời gian tiếp xúc kép, hoặc chuyển sang chế độ mở phẳng để kiểm soát tốt hơn. Cá đạt độ ẩm ngon nhất khi lõi khoảng năm mươi hai đến năm mươi lăm độ C, lúc này thớ cá vừa tách ra nhưng vẫn bóng mỡ.

Tôm và mực chỉ cần một tới hai phút mỗi mặt. Dấu hiệu chín là thân chuyển màu đục và cong lại thành chữ C. Khi cong thành vòng tròn khép kín thì tôm đã quá lửa và bắt đầu dai.

Danh sách kiểm tra trước mỗi lần nướng

Làm nóng vỉ trước cho tới khi đạt nhiệt, thịt đặt lên vỉ nguội sẽ bị dính.
Thấm khô thực phẩm và quét một lớp dầu chịu nhiệt thật mỏng.
Cắm cảm biến nhiệt độ lõi vào phần dày nhất, tránh chạm xương hoặc mỡ.
Không xếp thực phẩm quá dày trên vỉ, chừa khoảng trống cho hơi thoát.
Dùng kẹp gắp thay cho nĩa xiên để giữ nước thịt bên trong.
Cho thịt nghỉ ba đến năm phút sau khi nướng trước khi cắt.
Dùng thớt và dụng cụ riêng cho thực phẩm sống và chín.

Vệ sinh và an toàn

Vỉ nướng dễ làm sạch nhất khi còn ấm nhẹ chứ không nóng bỏng. Chờ thiết bị nguội bớt, rút phích cắm, rồi lau bằng khăn ẩm và nước rửa chén pha loãng. Tránh dụng cụ kim loại sắc hoặc miếng chà kim loại vì chúng làm xước lớp phủ chống dính.

Về mặt an toàn thực phẩm, phần thịt sống thừa không nên để ngoài quá hai giờ, và chỉ một giờ nếu nhiệt độ phòng vượt ba mươi hai độ C. Thức ăn đã nướng chín nên được làm nguội nhanh rồi cất tủ lạnh trong hộp kín, dùng trong vòng ba đến bốn ngày.

Vỉ nướng điện CASO bên hồ trong chuyến dã ngoại

Câu hỏi thường gặp

Vì sao thịt bị dính vào vỉ nướng? Nguyên nhân phổ biến nhất là đặt thịt lên vỉ chưa đủ nóng, hoặc lật quá sớm khi lớp vỏ chưa hình thành. Hãy làm nóng vỉ kỹ, quét dầu mỏng và để thịt tự nhả ra khỏi bề mặt trước khi động vào.

Có cần nghỉ thịt sau khi nướng bằng bếp nướng tiếp xúc không? Vẫn cần. Trong lúc nghỉ, nước thịt phân bố lại đều khắp thớ và nhiệt độ lõi còn tăng thêm vài độ. Với miếng thịt dày, hãy tính trước mức tăng này và lấy thịt ra sớm hơn mục tiêu khoảng hai độ.

Nướng đông lạnh trực tiếp có được không? Không nên. Thực phẩm đông lạnh khiến bề mặt cháy trong khi lõi còn sống, và lượng nước đá tan ra làm mất lớp vỏ giòn. Hãy rã đông chậm trong ngăn mát rồi thấm khô trước khi nướng.

Thiết bị CASO gợi ý

SteakMaster Pro với chế độ 3in1, hệ Thermocontrol và cảm biến nhiệt độ lõi tích hợp là lựa chọn phù hợp cho những căn bếp muốn nướng quanh năm mà không phụ thuộc vào thời tiết ngoài trời.