Máy hút chân không từ CASO Design

Hút chân không là giải pháp đơn giản nhất để kéo dài độ tươi mà không cần đến chất bảo quản. Thực phẩm được hút chân không giữ tươi lâu hơn tới 8 lần, đồng thời bảo toàn vitamin và hương vị: thịt vẫn mềm, rau củ vẫn giòn. Với gian bếp gia đình, điều này có nghĩa là ít thực phẩm phải bỏ đi hơn, đi chợ thưa hơn và tiết kiệm được cả tiền lẫn thời gian. Bài viết dưới đây giải thích nguyên lý hoạt động, so sánh hai kiểu máy hút chân không của CASO và hướng dẫn bạn chọn thiết bị phù hợp với cách nấu ăn của mình.

Hút chân không hoạt động như thế nào

Nguyên lý rất dễ hiểu: máy rút phần lớn không khí ra khỏi túi rồi hàn kín miệng túi lại. Khi không khí biến mất, ba quá trình làm hỏng thực phẩm cùng lúc bị làm chậm. Thứ nhất là oxy hóa, nguyên nhân khiến chất béo có mùi ôi và rau củ ngả nâu. Thứ hai là sự phát triển của vi sinh vật hiếu khí, vốn cần oxy để sinh sôi. Thứ ba là hiện tượng bay hơi nước bề mặt, thứ tạo ra lớp cháy đông đá xám xịt trên thịt để trong ngăn đá.

Cần nhớ rằng hút chân không không tiệt trùng thực phẩm. Nó làm chậm quá trình hỏng chứ không dừng hẳn, nên đồ hút chân không vẫn phải được bảo quản trong ngăn mát hoặc ngăn đông. Đây là điểm nhiều người hiểu nhầm và cũng là nguyên nhân của phần lớn sự cố khi mới bắt đầu.

Máy hút chân không thanh: VRH 800 Advanced Pro

Máy kiểu thanh là lựa chọn phổ biến nhất cho gia đình. Bạn đặt miệng túi vào rãnh hút, máy rút không khí rồi hàn kín. Ưu điểm là gọn, dễ cất, dễ dùng hằng ngày và không giới hạn chiều dài túi.

VRH 800 Advanced Pro là mẫu cao cấp trong nhóm này, cung cấp nhiều chức năng và có thể thực hiện tới 200 thao tác hàn kín liên tục không nghỉ. Con số đó có ý nghĩa thực tế khi bạn chia phần cả một buổi meal prep hoặc xử lý nguyên một mẻ thịt vừa mua về: máy không cần thời gian chờ nguội giữa các lần hàn, nên công việc chạy liền mạch.

Máy hút chân không buồng: VacuChef 700

Máy kiểu buồng hoạt động theo cách khác. Toàn bộ túi được đặt vào trong một buồng kín, máy rút không khí khỏi cả buồng chứ không chỉ khỏi túi. Vì áp suất bên trong và bên ngoài túi cân bằng nhau, chất lỏng trong túi không bị hút trào ra ngoài. Đây là lý do máy buồng luôn được ưa chuộng trong bếp chuyên nghiệp.

VacuChef 700 là máy hút chân không buồng nhỏ gọn, phù hợp cho những người nấu ăn nghiệp dư sành sỏi hoặc các cơ sở kinh doanh ăn uống quy mô nhỏ. Máy có bơm chân không chuyên nghiệp mạnh với công suất 70 lít mỗi phút, đáp ứng tốt nhu cầu sử dụng thường xuyên và liên tục.

Ướp thịt bằng phương pháp hút chân không

So sánh hai kiểu máy để chọn đúng

Tiêu chí	Máy kiểu thanh	Máy kiểu buồng
Mẫu tiêu biểu	VRH 800 Advanced Pro	VacuChef 700
Phù hợp nhất với	Gia đình, dùng hằng ngày	Bếp bán chuyên, dùng liên tục
Chiều dài túi	Không bị giới hạn	Giới hạn bởi kích thước buồng
Xử lý chất lỏng	Cần chức năng chuyên dụng	Rất thuận lợi theo nguyên lý
Chỗ đặt máy	Gọn, dễ cất đi	Cần một vị trí cố định
Nhịp làm việc	Tới 200 lần hàn liên tục	Bơm 70 lít mỗi phút

Hút chân không cả chất lỏng

Súp, nước dùng, nước sốt hay đồ ướp là những thứ khó xử lý nhất với máy kiểu thanh thông thường, vì lực hút dễ kéo chất lỏng trào lên rãnh hàn và làm mối hàn không kín. VRH 800 Advanced Pro giải quyết vấn đề này bằng chức năng CASOTEK Liquid đã được cấp bằng sáng chế, cho phép hút chân không hoàn hảo cả các chất lỏng như súp hoặc nước sốt.

Một mẹo bổ sung luôn hữu ích: làm lạnh chất lỏng thật kỹ, thậm chí cấp đông sơ trong khay, trước khi hút. Chất lỏng càng lạnh thì càng ít bay hơi và càng ít có xu hướng trào lên trong quá trình rút khí.

Phụ kiện quyết định kết quả

Chất lượng màng hút chân không ảnh hưởng trực tiếp đến kết quả. Màng chuyên nghiệp có cấu trúc rãnh giúp không khí thoát đều và có độ dày phù hợp để mối hàn bám chắc, hạn chế tình trạng túi tự xì sau vài ngày. Bên cạnh túi màng, hộp đựng thực phẩm tươi là lựa chọn tốt cho những thứ dễ bẹp như dâu tây, bánh mềm hay rau lá.

Lau thật khô miệng túi trước khi hàn, vì dầu mỡ và nước làm mối hàn yếu.
Chừa đủ khoảng trống ở đầu túi để máy kẹp và hàn.
Làm lạnh thực phẩm trước khi hút để hạn chế hơi ẩm bốc lên.
Ghi ngày lên từng túi ngay sau khi hàn.
Với đồ có góc nhọn như xương hoặc vỏ cứng, hãy bọc lót để không chọc thủng túi.

Thực phẩm nào nên và không nên hút chân không

Thịt, cá, phô mai cứng, các loại hạt, cà phê, rau củ đã chần và món đã nấu chín đều rất hợp với hút chân không. Ngược lại, một số loại thực phẩm cần cân nhắc. Nấm tươi và tỏi tươi nên hạn chế vì chúng vẫn tiếp tục hô hấp và thay đổi trong môi trường thiếu khí. Rau họ cải tươi sinh khí trong quá trình bảo quản khiến túi phồng lên, nên tốt nhất là chần sơ rồi mới hút. Bánh mì mềm và các loại quả mọng thì nên dùng hộp thay vì túi để không bị ép nát.

Bộ hộp bảo quản chân không CASO VacuBoxx cùng máy hút chân không

Câu hỏi thường gặp

Nên chọn máy kiểu thanh hay máy kiểu buồng? Nếu bạn nấu cho gia đình và cần một thiết bị dùng hằng ngày, cất gọn được, máy kiểu thanh như VRH 800 Advanced Pro là lựa chọn hợp lý. Nếu bạn xử lý khối lượng lớn, làm việc nhiều với chất lỏng và cần chạy liên tục, máy buồng VacuChef 700 phù hợp hơn.

Tại sao túi của tôi bị xì hơi sau vài ngày? Nguyên nhân phổ biến nhất là mối hàn không sạch: một chút dầu, nước hay vụn thức ăn ở miệng túi đủ để mối hàn không kín hoàn toàn. Nguyên nhân thứ hai là túi bị thủng do góc nhọn của xương hay vỏ cứng, vì vậy nên bọc lót phần sắc nhọn trước khi hút.

Hút chân không có làm mất chất dinh dưỡng không? Ngược lại là đằng khác. Vì loại bỏ oxy, phương pháp này làm chậm quá trình oxy hóa vốn phá hủy nhiều vitamin, nhờ đó hương vị và dưỡng chất được giữ lại tốt hơn so với bảo quản trong hộp thường.

Thiết bị CASO gợi ý

Dưới đây là các máy hút chân không và phụ kiện được nhắc tới trong bài, từ mẫu dùng hằng ngày cho gia đình đến thiết bị buồng dành cho nhu cầu chuyên sâu hơn.