Món ăn lễ hội tháng Mười ấm áp, dễ làm

Không cần đặt vé sang München, bạn vẫn có thể mang không khí Oktoberfest về chính căn bếp nhà mình. Điều làm nên sức hấp dẫn của lễ hội tháng Mười không phải những chiếc lều khổng lồ, mà là bàn ăn chất đầy bánh mì xoắn nóng hổi, gà nướng vàng ruộm, salad khoai tây thơm giấm và món tráng miệng ngọt ngào. Tất cả những món đó đều nằm trong tầm tay của một gian bếp gia đình bình thường. Bài viết này hướng dẫn năm món kinh điển của mùa lễ hội, kèm bảng nhiệt độ và danh sách chuẩn bị để bạn tổ chức một buổi tối thật trọn vẹn.

Bretzel, chiếc bánh mì xoắn mở màn bữa tiệc

Bretzel kiểu Alsace và Bavaria có lớp vỏ nâu bóng, hơi dai, ruột trắng mềm và những hạt muối thô rắc bên trên. Bí quyết nằm ở bước nhúng bánh vào dung dịch kiềm trước khi nướng, chính bước này tạo ra màu nâu đặc trưng và vị đậm khó nhầm lẫn.

Nguyên liệu cho khoảng tám chiếc: 500 gram bột mì đa dụng, 280 ml nước ấm, 7 gram men khô, 10 gram muối, 30 gram bơ mềm và một thìa cà phê đường. Phần dung dịch nhúng cần 1 lít nước cùng 60 gram baking soda đã nướng khô, thêm muối hạt để rắc mặt.

Trộn bột, muối, đường, men rồi thêm nước ấm và bơ, nhồi khoảng mười phút cho đến khi khối bột mịn và đàn hồi.
Ủ bột nơi ấm chừng một giờ, hoặc đến khi nở gấp đôi.
Chia bột thành tám phần, lăn mỗi phần thành sợi dài khoảng sáu mươi centimet, hai đầu thon lại, phần giữa phình to.
Tạo hình vòng, vắt chéo hai đầu rồi gắn xuống thân bánh. Để bánh nghỉ trong ngăn mát khoảng ba mươi phút cho se mặt.
Đun sôi nước với baking soda, nhúng mỗi chiếc bánh khoảng ba mươi giây, vớt ra để ráo.
Khía một đường trên phần bụng bánh, rắc muối hạt và nướng ở 200 độ C trong 15 đến 18 phút cho tới khi vỏ nâu bóng.

Một lưu ý an toàn: công thức truyền thống của thợ bánh dùng dung dịch kiềm mạnh và bắt buộc phải có găng tay bảo hộ. Ở nhà, baking soda nướng khô là lựa chọn an toàn hơn nhiều mà vẫn cho màu và mùi rất gần với bản gốc.

Salad khoai tây Bavaria, nền hoàn hảo cho mọi món

Khác với salad khoai tây trộn sốt mayonnaise nặng bụng, phiên bản Bavaria dùng nước dùng nóng và giấm, cho vị chua thanh rất hợp với đồ nướng nhiều mỡ. Bạn cần 1 kilogram khoai tây loại sáp, 250 ml nước dùng gà hoặc rau củ, một củ hành tây thái mỏng, ba thìa canh giấm, hai thìa canh dầu ăn, muối, tiêu và một ít mùi tây.

Luộc khoai cả vỏ đến khi xiên đũa vào thấy mềm, bóc vỏ lúc còn ấm rồi thái lát dày chừng nửa centimet. Đun nóng nước dùng cùng hành tây, đổ trực tiếp lên khoai còn ấm, thêm giấm và nêm nếm. Điểm mấu chốt là trộn khi khoai vẫn ấm, bởi lúc đó tinh bột còn mở và hút được toàn bộ nước dùng. Để salad nghỉ ít nhất ba mươi phút trước khi thêm dầu và rắc mùi tây.

Wiesn Hendl, gà nướng giòn da mềm thịt

Đây là món ăn biểu tượng của lễ hội. Một con gà khoảng 1,2 kilogram là vừa đẹp cho hai đến ba người. Hỗn hợp gia vị gồm hai thìa cà phê muối, một thìa cà phê ớt bột ngọt, nửa thìa cà phê tiêu, một thìa cà phê mùi tây khô cùng ba thìa canh bơ đun chảy.

Lau thật khô toàn bộ con gà, đây là bước quyết định độ giòn của da. Xoa hỗn hợp bơ gia vị cả trong lẫn ngoài, buộc chân gà lại cho định hình. Nướng ở 180 độ C khoảng 60 đến 70 phút, phết thêm bơ hai lần trong lúc nướng, rồi tăng lên 210 độ C trong mười phút cuối để da nở giòn. Gà chín khi nhiệt độ ở phần đùi dày nhất đạt 74 độ C và nước chảy ra trong. Để gà nghỉ mười phút trước khi chặt, thịt sẽ mọng nước hơn hẳn.

Hạnh nhân rang đường, mùi hương của lễ hội

Chỉ cần ngửi thấy mùi hạnh nhân rang caramel là ai cũng nghĩ ngay đến hội chợ mùa thu. Công thức rất đơn giản: 200 gram hạnh nhân nguyên hạt, 150 gram đường, 100 ml nước, một thìa cà phê quế và một nhúm muối.

Cho đường, nước, quế và muối vào chảo, đun sôi rồi thả hạnh nhân vào. Đảo liên tục ở lửa vừa cho tới khi nước bay hơi hết và đường kết tinh thành lớp bột trắng bám quanh hạt. Tiếp tục đảo, đường sẽ chảy lại lần hai và bọc quanh hạnh nhân thành lớp caramel bóng. Đổ ngay ra khay có giấy nến, tãi rời từng hạt và để nguội hoàn toàn. Món này giữ được khoảng hai tuần trong lọ kín.

Kaiserschmarrn, món tráng miệng khép lại bữa ăn

Kaiserschmarrn là bánh kếp dày được xé vụn ngay trên chảo, rắc đường bột và ăn kèm mứt táo hoặc mứt mận. Trộn 4 quả trứng tách riêng lòng đỏ và lòng trắng, 200 ml sữa, 150 gram bột mì, một nhúm muối, hai thìa canh đường và một nắm nho khô ngâm mềm.

Đánh bông lòng trắng trứng rồi trộn nhẹ tay vào hỗn hợp lòng đỏ, sữa và bột. Chính phần lòng trắng đánh bông tạo nên kết cấu xốp nhẹ đặc trưng. Đổ bột vào chảo có bơ nóng, rán vàng một mặt, lật lại rồi dùng hai chiếc thìa xé bánh thành từng miếng lớn. Rắc thêm chút đường và đảo nhanh để các mép bánh hơi caramel. Dọn ra đĩa khi còn nóng, rây đường bột lên trên.

Bữa picnic với các hộp bảo quản chân không CASO

Bảng nhiệt độ và thời gian tham khảo

Mỗi món trong thực đơn có yêu cầu nhiệt khác nhau, vì vậy hãy sắp xếp thứ tự chế biến hợp lý để không phải chỉnh lò liên tục. Bảng dưới đây tổng hợp các mốc quan trọng.

Món ăn	Nhiệt độ	Thời gian	Dấu hiệu đạt
Bretzel	200 độ C	15 đến 18 phút	Vỏ nâu bóng, gõ nghe rỗng
Gà Wiesn Hendl	180 độ C rồi 210 độ C	60 đến 70 phút	Lõi đùi đạt 74 độ C
Khoai tây luộc	Nước sôi nhẹ	20 đến 25 phút	Xiên đũa qua dễ dàng
Hạnh nhân rang	Lửa vừa trên bếp	12 đến 15 phút	Đường kết tinh rồi chảy lại
Kaiserschmarrn	Lửa vừa nhỏ	8 đến 10 phút	Mặt bánh vàng, ruột ráo

Lên kế hoạch cho buổi tối lễ hội

Điều khiến nhiều người bỏ cuộc không phải độ khó của từng món mà là việc phải làm tất cả cùng lúc. Chia nhỏ công việc theo mốc thời gian sẽ giúp bạn nhàn hơn rất nhiều.

Trước một ngày: rang hạnh nhân, ngâm nho khô, chuẩn bị nước dùng cho salad.
Trước bốn giờ: nhồi và ủ bột bretzel, ướp gà rồi để trong ngăn mát.
Trước hai giờ: luộc khoai, trộn salad và để nghỉ cho ngấm.
Trước một giờ rưỡi: đưa gà vào lò, tạo hình bretzel và để bột nghỉ.
Trước ba mươi phút: nhúng và nướng bretzel khi gà đã gần xong.
Ngay trước khi ăn tráng miệng: rán Kaiserschmarrn, món này bắt buộc phải dọn nóng.
Đừng quên rửa sạch rau thơm, để riêng thớt thịt sống và thớt rau để tránh nhiễm chéo.

Câu hỏi thường gặp

Không có men khô thì thay bằng gì để làm bretzel? Bạn có thể dùng men tươi với lượng gấp ba lần men khô, tức khoảng 21 gram cho công thức trên. Hòa men tươi vào nước ấm cùng chút đường, chờ mười phút thấy nổi bọt rồi mới trộn vào bột. Men nở dùng cho bánh ngọt không thay thế được vì không tạo được kết cấu dai đặc trưng.

Có thể chuẩn bị salad khoai tây từ hôm trước không? Hoàn toàn được và thậm chí còn ngon hơn, vì khoai có thêm thời gian ngấm nước dùng. Hãy trộn phần khoai với nước dùng và giấm từ tối hôm trước, bảo quản trong ngăn mát, chỉ thêm dầu ăn cùng rau thơm ngay trước khi dọn. Lấy salad ra khỏi tủ chừng ba mươi phút cho bớt lạnh sẽ dậy vị hơn.

Làm sao để da gà giòn mà thịt không bị khô? Hai nguyên tắc quan trọng nhất là lau thật khô da trước khi ướp và chỉ tăng nhiệt ở giai đoạn cuối. Nướng cả quá trình ở nhiệt cao sẽ làm bề mặt cháy trước khi bên trong chín tới. Ngoài ra, hãy dùng nhiệt kế thay vì canh giờ, và luôn để gà nghỉ trước khi chặt.

Thiết bị CASO gợi ý

Những món trong bài đều dễ thực hiện hơn khi bạn có thiết bị phù hợp cho từng bước, từ nướng bánh, quay gà đến giữ nóng khi dọn bàn. Dưới đây là các sản phẩm CASO Design phù hợp với thực đơn lễ hội này.