Công thức bí ngô ngon ấm áp cho mùa thu

Bí đỏ là một trong những nguyên liệu dễ tính nhất trong bếp: ngọt dịu, dễ mua quanh năm ở chợ Việt và hợp với cả món ngọt lẫn món mặn. Trên thế giới có hơn 800 giống bí, mỗi giống một kết cấu và độ ngọt riêng, mở ra vô số cách chế biến. Một chi tiết thú vị: xét về mặt thực vật học, bí đỏ thực chất là một loại quả mọng, nên việc nó xuất hiện trong bánh quế hay bánh ngọt hoàn toàn có cơ sở. Bài viết này gom lại những công thức bí đỏ dễ làm nhất cho bếp gia đình, từ đồ ngọt buổi sáng tới bữa tối ấm bụng.

Chọn bí đỏ ngon ngoài chợ

Quả bí ngon có cuống còn nguyên, khô và cứng. Cuống rụng hoặc mềm nhũn là dấu hiệu quả đã để lâu hoặc bị dập từ khi thu hoạch. Vỏ nên căng, không có vết nứt, vết thâm mềm hay đốm nấm mốc trắng.

Hãy nhấc quả bí lên: bí ngon thường nặng tay hơn vẻ ngoài của nó, vì ruột đặc và ít xơ rỗng. Gõ nhẹ vào vỏ, tiếng vang trầm và chắc cho thấy thịt bí dày. Nếu mua bí đã cắt miếng, hãy chọn miếng có thịt màu cam đậm đều, hạt còn ẩm và không có mùi chua.

Màu sắc thịt bí liên quan trực tiếp tới hàm lượng beta caroten, tiền chất của vitamin A. Bí càng cam đậm thì càng nhiều dưỡng chất này và cũng cho món ăn màu đẹp hơn. Ngoài ra bí đỏ giàu chất xơ, kali và ít calo, rất hợp với những bữa ăn muốn nhẹ bụng.

Sơ chế và bảo quản

Bí đỏ nguyên quả để nơi khô ráo, thoáng gió, tránh nắng có thể giữ được vài tuần tới vài tháng tuỳ giống. Đừng để bí trong túi nilon kín vì hơi ẩm đọng lại sẽ khiến vỏ nhanh úng.

Khi đã cắt, hãy bọc kín mặt cắt và cất ngăn mát, dùng trong ba tới bốn ngày. Muốn để lâu hơn, hãy gọt vỏ, cắt khối vuông rồi cấp đông; bí đông lạnh dùng cho súp, cháo hay món hầm rất tiện vì không cần rã đông trước.

Gọt vỏ nhàn hơn

Vỏ bí già rất cứng và đây là công đoạn khiến nhiều người ngại nấu bí. Mẹo đơn giản: cho cả quả bí vào lò vi sóng khoảng ba phút hoặc hấp sơ năm phút, để nguội bớt rồi mới gọt. Nhiệt làm vỏ mềm đi đáng kể và dao đi nhẹ hơn hẳn. Nhớ luôn đặt quả bí trên khăn ẩm để nó không lăn khi bạn cắt.

Bảng tham khảo các cách chế biến bí đỏ

Bảng dưới đây tổng hợp thời gian và nhiệt độ tham khảo cho các cách nấu bí phổ biến, tính cho miếng bí cắt khối khoảng 2 tới 3 centimet.

Cách chế biến	Nhiệt độ	Thời gian	Kết quả
Hấp cách thuỷ	100 độ C	12 đến 15 phút	Mềm, giữ vị ngọt tự nhiên
Luộc trong nước	100 độ C	10 đến 12 phút	Mềm nhanh, nhạt hơn một chút
Nướng trong lò	200 độ C	25 đến 30 phút	Ngọt đậm, mép hơi cháy cạnh
Chiên không dầu	190 độ C	18 đến 22 phút	Ngoài giòn, trong bột mềm
Xào chảo	Lửa vừa lớn	8 đến 10 phút	Giữ độ giòn nhẹ
Hầm súp rồi xay nhuyễn	Lửa nhỏ	20 đến 25 phút	Mịn, sánh, hợp làm súp kem
Xay sống làm bột bánh	Không áp dụng	1 đến 2 phút	Sợi mịn, trộn đều vào bột

Muốn có vị bí đậm nhất cho bánh ngọt, hãy nướng bí thay vì luộc: nhiệt khô làm bay bớt nước và cô đặc đường tự nhiên trong quả.

Bánh quế bí đỏ với kem quế

Đây là món dễ nhất để bắt đầu. Với WaffleUp của CASO Design, bạn có thể làm những chiếc bánh quế bí đỏ ngọt ngào một cách nhanh chóng, đủ cho khoảng bốn chiếc.

Nguyên liệu cơ bản gồm bí đỏ đã hấp chín và nghiền mịn, bột mì, trứng, sữa, một chút đường, bột nở và muối. Điểm mấu chốt nằm ở độ ẩm: bí đỏ mang theo rất nhiều nước, nên hãy để bí nguội và ráo bớt trước khi trộn, nếu không bột sẽ loãng và bánh khó giòn. Nếu bột quá lỏng, thêm từng thìa bột mì cho tới khi hỗn hợp sánh như sữa đặc.

Gia vị làm nên linh hồn của món này là quế, gừng khô và một chút nhục đậu khấu. Phết một lớp bơ mỏng lên khuôn cho lần nướng đầu tiên, sau đó thường không cần thêm nữa. Bánh chín khi hơi nước bốc ra từ khuôn giảm hẳn.

Phần phủ có thể là quark hoặc sữa chua Hy Lạp cùng trái cây tuỳ chọn, nhưng kem quế mới là cặp đôi kinh điển. Đánh kem tươi lạnh với chút đường và bột quế cho tới khi bông mềm, múc một thìa lên chiếc bánh quế còn nóng.

Bữa picnic với các hộp bảo quản chân không CASO

Bánh phô mai bí đỏ

Món này gồm hai phần: lớp đế bánh quy giòn và lớp kem phô mai bí đỏ mịn ở trên. Với máy xay không dây Chop and Go của CASO Design, phần chuẩn bị trở nên nhanh và gọn hơn nhiều, vì bạn xay vụn bánh quy làm đế và xay nhuyễn bí cho phần nhân chỉ trong vài nhịp bấm.

Đế bánh làm từ bánh quy nghiền trộn với bơ đun chảy, nén chặt xuống đáy khuôn rồi để lạnh cho cứng lại. Nhân gồm kem phô mai, bí đỏ nghiền, đường, trứng và gia vị quế. Bí quyết để mặt bánh không nứt là trộn nhẹ tay, không đánh quá nhiều khí vào hỗn hợp, và để bánh nguội từ từ ngay trong lò đã tắt với cánh cửa hé mở.

Bánh phô mai luôn ngon hơn sau một đêm trong tủ lạnh, khi các tầng hương quế và bí có thời gian hoà vào nhau. Hãy làm từ chiều hôm trước nếu bạn đãi khách.

Pumpkin Spice Latte tại nhà

Ly cà phê mùa thu nổi tiếng này hoàn toàn có thể tự pha. Với CASO Design Espresso Gourmet Latte, bạn tạo ra món Pumpkin Spice Latte thơm ngon ngay tại bếp nhà mình.

Nền của thức uống là một shot espresso đậm, sữa nóng đánh bọt, vài thìa bí đỏ nghiền mịn, một chút đường hoặc siro và hỗn hợp gia vị bí đỏ. Hỗn hợp gia vị này bạn tự trộn được: quế, gừng khô, nhục đậu khấu và một nhúm nhỏ đinh hương.

Mẹo quan trọng là hoà bí đỏ nghiền với sữa trước khi đánh bọt, nếu không những sợi bí sẽ làm bọt sữa xẹp nhanh. Hoàn thiện bằng một lớp bọt sữa dày và rắc chút gia vị bí đỏ lên trên.

Món mặn cho buổi tối se lạnh

Bí đỏ không chỉ dành cho món ngọt. Món mì bí đỏ và phô mai feta là lựa chọn nhanh gọn cho bữa tối: bí cắt khối nướng cùng dầu ô liu và một khối feta, sau đó dằm tất cả thành sốt và trộn với mì đã luộc. Nêm muối, tiêu, nhục đậu khấu và rắc mùi tây thái nhỏ.

Một lựa chọn khác là bí spaghetti, giống bí có thịt tách thành sợi sau khi nấu chín, dùng thay mì cho bữa ăn nhẹ bụng hơn. Bổ đôi quả bí, bỏ hạt, nướng úp mặt cắt xuống khay cho tới khi thịt mềm, rồi dùng nĩa cào ra thành sợi.

Món cầu kỳ hơn một chút là phi lê ức gà nhồi bí đỏ và phô mai mozzarella. Với AirFry and Steam 700 của CASO Design, công thức này đặc biệt thành công: thịt mọng nước bên trong mà lớp ngoài vẫn giòn. Hãy rạch một túi ngang thân miếng ức gà, nhồi bí đã nướng chín cùng mozzarella, cố định bằng tăm rồi chế biến.

Danh sách chuẩn bị cho một ngày bí đỏ

Mua một quả bí chắc tay, cuống còn nguyên, vỏ không nứt.
Làm mềm vỏ bằng hơi nóng vài phút trước khi gọt.
Nướng phần lớn bí ở 200 độ C để có vị ngọt đậm nhất.
Nghiền nhuyễn và chia thành ba phần: bánh quế, bánh phô mai, cà phê.
Để bí nghiền ráo bớt nước trước khi trộn vào bột bánh.
Trộn sẵn hỗn hợp gia vị quế, gừng, nhục đậu khấu cho cả ba món.
Giữ phần bí còn lại trong hộp kín, dùng trong ba ngày hoặc cấp đông.
Rang hạt bí lấy được với chút muối để làm topping giòn.

Bước cuối cùng thường bị bỏ qua nhưng rất đáng làm: hạt bí rang giòn là thứ rắc lên súp, salad hay bánh phô mai đều hợp.

Câu hỏi thường gặp

Có cần gọt vỏ bí đỏ không? Tuỳ giống bí. Nhiều giống bí có vỏ mỏng đủ mềm sau khi nướng và ăn được, thậm chí còn thêm chất xơ và độ dai thú vị cho món. Với bí ta vỏ dày và cứng, hãy gọt bỏ. Nguyên tắc đơn giản là dùng móng tay ấn thử vào vỏ sống, nếu để lại vết thì vỏ đủ mềm để giữ lại.

Bí đỏ nghiền để được bao lâu? Trong hộp kín ở ngăn mát, bí đã nấu chín và nghiền nhuyễn dùng tốt trong ba tới bốn ngày. Nếu muốn để lâu, hãy chia thành từng phần nhỏ theo công thức bạn hay làm rồi cấp đông, giữ được vài tháng. Bí nghiền đông lạnh có thể hơi tách nước khi rã đông, chỉ cần trộn đều lại là dùng được.

Làm sao để bánh quế bí đỏ không bị ỉu? Nguyên nhân gần như luôn là do bột quá nhiều nước. Hãy để bí nghiền ráo bớt, giảm lượng sữa trong công thức, và quan trọng nhất là không xếp chồng bánh vừa nướng lên nhau. Đặt bánh lên vỉ lưới cho hơi nước thoát ra từ cả hai mặt, bánh sẽ giữ độ giòn lâu hơn nhiều.

Thiết bị CASO gợi ý

Những công thức bí đỏ trong bài sẽ nhanh gọn hơn với WaffleUp, máy xay không dây Chop and Go, Espresso Gourmet Latte và AirFry and Steam 700 của CASO Design.