Làm mới công thức làm kem với IceCreamer

Mùa hè ở Việt Nam kéo dài và oi bức, nên chẳng có gì lạ khi tủ lạnh nhà nào cũng có sẵn vài hộp kem. Nhưng kem tự làm là một trải nghiệm khác hẳn: bạn quyết định lượng đường, chọn loại sữa, và thêm đúng thứ trái cây đang vào mùa. Với IceCreamer của CASO Design, bạn có thể thưởng thức kem tươi hoặc sữa chua ngay mà không cần làm lạnh lõi máy trước. Bài viết dưới đây đi qua nguyên lý hoạt động, các công thức nền dễ nhớ, bảng tỷ lệ tham khảo và những lỗi thường gặp khiến mẻ kem bị dăm đá.

Công nghệ máy nén thay đổi điều gì

Nhiều máy làm kem gia dụng yêu cầu bạn đặt lõi giữ lạnh vào ngăn đá từ mười hai đến hai mươi bốn giờ trước khi dùng.

IceCreamer hoạt động theo cách khác. Nhờ công nghệ máy nén mạnh mẽ với công suất làm lạnh 180 watt, máy tự tạo lạnh trong lúc khuấy, nên bạn dùng được ngay mà không cần làm lạnh trước.

Với bốn chương trình hoàn toàn tự động, công thức yêu thích của bạn sẽ sẵn sàng chỉ sau ba mươi đến sáu mươi phút. Máy có dung tích lên tới hai lít, hộp đựng kem tháo rời tiện vệ sinh, vỏ ngoài bằng thép không gỉ và chức năng làm lạnh sau, giúp mẻ kem không bị chảy nếu bạn chưa kịp lấy ra ngay.

Làm mới công thức làm kem với IceCreamer

Hiểu ba thành phần quyết định kết cấu kem

Kem ngon hay dở phụ thuộc vào ba yếu tố kỹ thuật, và hiểu chúng giúp bạn tự sáng tạo công thức thay vì phụ thuộc vào công thức có sẵn.

Chất béo tạo cảm giác béo mượt và ngăn tinh thể đá lớn hình thành.

Đường không chỉ tạo ngọt mà còn hạ điểm đông của hỗn hợp, giúp kem giữ độ dẻo thay vì đông cứng thành khối đá. Cắt giảm đường quá tay là nguyên nhân phổ biến khiến mẻ kem trở nên cứng ngắc.

Không khí được đánh vào trong lúc khuấy, làm kem nhẹ và xốp.

Bảng tỷ lệ nền tham khảo

Các tỷ lệ dưới đây tính cho khoảng một lít thành phẩm và là điểm khởi đầu để bạn điều chỉnh theo khẩu vị gia đình.

Loại	Thành phần nền	Đường	Ghi chú kết cấu
Kem sữa cổ điển	300 ml kem béo, 300 ml sữa tươi	110 đến 130 g	Mượt và béo nhất
Kem trứng kiểu custard	300 ml kem béo, 250 ml sữa, 4 lòng đỏ	110 g	Đặc, ngậy, cần nấu trước
Kem trái cây	400 g trái cây xay, 200 ml kem béo	90 đến 120 g	Tùy độ ngọt của quả
Kem thực vật	600 ml sữa hạt đặc	100 g	Thêm chút dầu dừa cho mượt
Sorbet trái cây	700 g trái cây, 150 ml nước	100 đến 140 g	Không sữa, mát và thanh
Sữa chua đá	500 g sữa chua đặc, 150 ml kem	80 đến 100 g	Vị chua nhẹ, ít béo hơn

Một nguyên tắc hữu ích: hỗn hợp trước khi cho vào máy nên ngọt hơn mức bạn muốn ăn một chút, vì vị ngọt cảm nhận được sẽ giảm rõ rệt khi lạnh.

Kem trái cây theo mùa Việt Nam

Đây là chỗ kem tự làm vượt xa kem đóng hộp: xoài cát chín, dâu Đà Lạt, dừa xiêm, bơ sáp hay chanh dây đều cho ra những mẻ kem khó tìm mua sẵn.

Với trái cây nhiều nước như dưa hấu hay chanh dây, hãy giảm bớt phần sữa để hỗn hợp không quá loãng, vì nước nhiều đồng nghĩa với đá dăm nhiều. Với trái cây đặc và béo như bơ hoặc sầu riêng, bạn có thể bỏ hẳn kem béo mà kết cấu vẫn mượt.

Máy làm kem và sữa chua CASO IceCreamer vỏ thép không gỉ

Kem từ sữa thực vật

Nếu gia đình bạn có người không dung nạp lactose hoặc theo chế độ thuần chay, các loại sữa hạt hoàn toàn thay thế được sữa bò. Sữa dừa đặc là lựa chọn dễ thành công nhất vì hàm lượng béo tự nhiên cao, cho kết cấu gần nhất với kem sữa.

Sữa yến mạch và sữa đậu nành loãng hơn nên cần hỗ trợ thêm, thường bằng một đến hai thìa canh dầu dừa hoặc bơ hạt. Với các nền thực vật, hãy nếm kỹ trước khi cho vào máy, vì nhiều loại sữa hạt bán sẵn đã có đường.

Sữa chua tự làm

Ngoài kem, IceCreamer còn làm được sữa chua. Ở đây bạn cần đúng một thứ: sự kiên nhẫn từ năm đến tám giờ, còn lại máy lo. Nguyên liệu rất đơn giản, gồm sữa tươi và một lượng nhỏ sữa chua cái còn men sống làm giống.

Vài lưu ý giúp mẻ sữa chua đặc và mịn. Sữa tươi nguyên kem cho kết cấu đặc hơn sữa tách béo. Sữa chua cái phải còn hạn và được để bớt lạnh trước khi trộn, đồng thời khuấy thật đều để men phân tán khắp hỗn hợp. Không mở nắp giữa chừng, vì thay đổi nhiệt độ làm chậm quá trình lên men. Thời gian càng dài thì sữa chua càng chua và càng đặc, nên lần đầu hãy thử ở mốc thấp rồi tăng dần cho hợp khẩu vị.

Những lỗi khiến mẻ kem thất bại

Gần như mọi mẻ kem hỏng đều rơi vào một trong các trường hợp dưới đây.

Đổ hỗn hợp còn ấm vào máy. Hãy làm lạnh hỗn hợp trong ngăn mát vài giờ trước khi bắt đầu.
Đổ quá đầy. Kem nở thể tích khi được đánh khí, nên chừa khoảng trống phía trên.
Giảm đường quá nhiều, khiến kem đông cứng thành khối và khó múc.
Cho trái cây tươi cắt miếng vào từ đầu, làm miếng quả đóng đá cứng như sỏi. Hãy thêm ở phút cuối.
Thêm rượu quá tay, vì cồn cản trở quá trình đông và kem sẽ không bao giờ đặc lại.
Bỏ qua bước lọc hỗn hợp custard, khiến kem lợn cợn vụn trứng chín.

Bảo quản và vệ sinh

Kem vừa làm xong có kết cấu mềm như kem ý. Nếu muốn cứng hơn để múc thành viên tròn, hãy chuyển sang hộp kín và để ngăn đá thêm khoảng hai giờ. Dùng hộp nông và rộng thay vì hộp sâu, đồng thời áp một lớp màng bọc sát bề mặt kem để hạn chế tinh thể đá hình thành phía trên. Kem tự làm không chứa chất ổn định nên ngon nhất trong vòng một đến hai tuần.

Về vệ sinh, hãy rút điện và để máy nguội trước khi tháo rửa. Hộp đựng kem tháo rời được nên bạn rửa bằng tay với nước ấm và nước rửa chén, tránh vật cọ sắc làm xước bề mặt. Lau thân máy và vỏ thép không gỉ bằng khăn mềm ẩm, sau đó lau khô để không để lại vệt nước.

Falafel chiên bằng nồi chiên không dầu cho món buddha bowl

Câu hỏi thường gặp

Vì sao kem tự làm hay bị dăm đá? Nguyên nhân gần như luôn là quá nhiều nước và quá ít chất béo hoặc đường trong hỗn hợp. Hãy tăng tỷ lệ kem béo, giữ lượng đường ở mức khuyến nghị, và làm lạnh kỹ hỗn hợp trước khi cho vào máy.

Có làm được kem ít đường cho người ăn kiêng không? Được, nhưng cần chấp nhận đánh đổi về kết cấu vì đường giữ vai trò làm mềm kem. Cách cân bằng là dùng trái cây chín tự nhiên ngọt để thay một phần đường, hoặc thêm một thìa canh sữa đặc.

Trẻ nhỏ ăn kem tự làm có an toàn không? Kem làm từ sữa tiệt trùng và trái cây rửa sạch thì hoàn toàn phù hợp. Điểm cần lưu ý duy nhất là công thức custard dùng lòng đỏ trứng, nên nấu hỗn hợp tới khi sánh lại trên bếp trước khi làm lạnh, thay vì dùng trứng sống.