Súp đậu phộng khoai lang chay | CASO Design Việt Nam

Súp khoai lang đậu phộng là kiểu món một nồi lý tưởng cho những ngày trời trở gió: ngọt bùi, sánh mịn, hoàn toàn từ thực vật và nấu xong trong khoảng bốn mươi phút. Ý tưởng công thức đến từ sự hợp tác với blog ẩm thực Von Januar bis Dezember, nơi Marlu chia sẻ các sáng tạo nấu nướng của mình từ năm 2019, với phần bánh mì cuộn được làm bằng CASO Airfry Chef 1700. Điểm thú vị của món này nằm ở sự cân bằng: vị ngọt của khoai lang, độ béo của bơ đậu phộng và nước cốt dừa, rồi một lớp phủ đậu xanh rang giòn cùng đậu phộng bẻ nhỏ ở trên cùng. Dưới đây là cách làm chi tiết cho bốn phần ăn, kèm bánh mì cuộn xốp mềm ăn kèm.

Vì sao khoai lang và đậu phộng hợp nhau đến vậy

Khoai lang chứa nhiều tinh bột và đường tự nhiên, khi nấu chín và xay nhuyễn sẽ cho một nền súp sánh mà không cần thêm bột hay kem. Nhưng chính vị ngọt ấy nếu đứng một mình lại dễ gây ngán sau vài thìa.

Bơ đậu phộng bổ sung đúng thứ còn thiếu: chất béo, độ mặn nhẹ và mùi rang đậm đà. Chất béo bao lấy lưỡi, kéo dài cảm giác vị và làm mềm độ ngọt gắt của khoai. Thêm một chút gừng, tỏi và ớt bột, món súp có được lớp hậu vị ấm nóng giữ cho người ăn không thấy đơn điệu.

Đây cũng là lý do công thức này rất hợp với chế độ ăn thuần chay. Bộ ba khoai lang, đậu phộng và nước cốt dừa cung cấp đủ độ béo và độ đậm để không ai cảm thấy thiếu vắng thịt hay sữa động vật.

Súp đậu phộng khoai lang chay - công thức món chay CASO — Súp đậu phộng khoai lang chay – công thức món chay CASO

Nguyên liệu cho bốn phần súp

600 gram khoai lang, gọt vỏ và cắt khối vừa.
1 củ hành tây và 2 tép tỏi, băm nhỏ.
1 mẩu gừng tươi khoảng 2 centimet, băm nhuyễn.
3 thìa canh bơ đậu phộng nguyên chất, loại không đường càng tốt.
400 ml nước cốt dừa.
700 ml nước dùng rau củ.
1 thìa cà phê bột nghệ, nửa thìa cà phê ớt bột, muối và tiêu.
Nước cốt của nửa quả chanh.
2 thìa canh dầu ăn để phi thơm.

Nếu không có bơ đậu phộng làm sẵn, bạn có thể rang đậu phộng rồi xay nhuyễn với chút dầu. Vị sẽ tươi và thơm hơn hẳn, chỉ cần lưu ý xay đủ mịn để súp không bị lợn cợn.

Cách nấu súp từng bước

Đun nóng dầu trong nồi đáy dày, phi hành tây tới khi trong, khoảng bốn phút.
Cho tỏi và gừng vào, đảo thêm một phút cho dậy mùi nhưng chưa ngả vàng.
Thêm bột nghệ và ớt bột, đảo nhanh khoảng ba mươi giây để gia vị nở hương trong dầu.
Cho khoai lang vào đảo đều, rồi đổ nước dùng rau củ ngập mặt khoai.
Đun sôi rồi hạ lửa nhỏ, đậy vung và ninh khoảng hai mươi phút cho tới khi khoai mềm rục.
Cho bơ đậu phộng và nước cốt dừa vào, khuấy tan hoàn toàn.
Xay nhuyễn bằng máy xay cầm tay ngay trong nồi cho tới khi súp mịn như nhung.
Nêm lại muối tiêu, vắt nước cốt chanh vào sau cùng rồi tắt bếp.

Bước vắt chanh cuối cùng rất dễ bị bỏ qua nhưng lại quan trọng. Một chút axit làm bật hẳn vị của đậu phộng và cắt bớt độ béo của nước cốt dừa, khiến món súp sáng vị thay vì nặng nề.

Bánh mì cuộn làm bằng nồi chiên không dầu

Phần bánh mì cuộn ăn kèm được làm bằng CASO Airfry Chef 1700. Với một mẻ khoảng tám chiếc nhỏ, bạn cần 300 gram bột mì, 5 gram men khô, 180 ml nước ấm, 1 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê muối và 2 thìa canh dầu ăn.

Hòa men với nước ấm và đường, để nghỉ mười phút cho men nổi bọt.
Trộn bột với muối, đổ hỗn hợp men và dầu vào, nhào khoảng mười phút tới khi bột mịn và đàn hồi.
Ủ bột trong tô có phủ khăn ẩm khoảng một giờ, tới khi nở gấp đôi.
Chia bột thành tám phần, vê tròn, đặt lên giấy nến đục lỗ và ủ lần hai trong hai mươi phút.
Xịt nhẹ nước lên mặt bánh, nướng ở khoảng 160 độ C trong 12 đến 15 phút cho tới khi vàng đều.

Vì buồng nồi chiên nhỏ và khí nóng luân chuyển mạnh, hãy nướng thành hai mẻ thay vì xếp chật. Bánh cần khoảng trống để nở, và luồng khí phải đi được quanh từng chiếc thì vỏ mới vàng đều.

Bữa picnic với các hộp bảo quản chân không CASO

Lớp phủ đậu xanh và đậu phộng rang

Lớp phủ là thứ biến bát súp mịn thành một món có chiều sâu. Ngâm 150 gram đậu xanh trong nước vài giờ rồi luộc mềm, hoặc dùng loại đóng hộp đã chín. Thấm thật khô, trộn với một thìa canh dầu, chút muối, ớt bột và thìa là, rồi rang trong chảo hoặc nồi chiên không dầu ở 190 độ C khoảng mười phút cho tới khi se mặt và thơm.

Khi dọn, múc súp nóng ra bát, rắc đậu xanh giòn lên trên, thêm đậu phộng rang bẻ nhỏ và một nắm thảo mộc tươi như ngò rí hoặc hành lá. Chan thêm chút nước cốt dừa thành đường xoáy trên mặt nếu muốn bát súp trông đẹp mắt hơn. Ăn kèm bánh mì cuộn còn ấm.

Bảng thời gian và nhiệt độ tham khảo

Công đoạn	Nhiệt độ	Thời gian	Dấu hiệu đạt
Phi hành tỏi gừng	Lửa vừa	5 phút	Hành trong, dậy mùi thơm
Ninh khoai lang	Lửa nhỏ	20 phút	Đũa xuyên qua dễ dàng
Ủ bột lần một	Nhiệt độ phòng	60 phút	Bột nở gấp đôi
Ủ bột lần hai	Nhiệt độ phòng	20 phút	Viên bột phồng nhẹ
Nướng bánh mì cuộn	160 độ C	12 đến 15 phút	Vỏ vàng, gõ nghe rỗng
Rang đậu xanh	190 độ C	10 phút	Mặt se, có mùi thơm

Biến tấu theo khẩu vị và nguyên liệu sẵn có

Thay khoai lang bằng bí đỏ để có vị nhẹ hơn và màu cam sáng hơn.
Thêm một thìa canh nước tương hoặc miso để tăng vị đậm nếu không dùng nước dùng đậm đà.
Cho thêm cà chua hộp nếu thích súp có độ chua rõ và màu đỏ cam.
Dùng bơ hạt điều thay bơ đậu phộng cho người dị ứng đậu phộng.
Thêm cải bó xôi thái nhỏ vào phút cuối để tăng lượng rau xanh.
Rắc hạt bí hoặc hạt hướng dương rang thay cho đậu phộng nếu muốn đổi vị.

Bảo quản và hâm lại

Súp để nguội hoàn toàn rồi cho vào hộp kín, giữ trong ngăn mát được ba tới bốn ngày. Vị thường đậm hơn vào ngày thứ hai vì các loại gia vị đã hòa quyện. Khi hâm lại, đun lửa nhỏ và khuấy đều, thêm chút nước dùng nếu súp đặc lại. Không đun sôi mạnh vì nước cốt dừa dễ bị tách dầu.

Món này cũng đông lạnh tốt. Chia thành từng khẩu phần, để chừa khoảng trống trong hộp cho súp nở khi đông, và dùng trong vòng hai tháng. Riêng lớp phủ đậu xanh nên làm mới trước khi ăn, vì độ giòn sẽ mất hoàn toàn sau khi trữ lạnh. Bánh mì cuộn thừa có thể làm nóng lại vài phút ở nhiệt độ thấp cho vỏ giòn trở lại.

Câu hỏi thường gặp

Không có máy xay cầm tay thì làm sao cho súp mịn? Bạn có thể để súp nguội bớt rồi xay từng mẻ nhỏ trong máy xay sinh tố, nhớ mở hé nắp để hơi nóng thoát ra. Hoặc đơn giản hơn, dùng muôi dằm khoai thật kỹ ngay trong nồi, súp sẽ hơi thô nhưng vẫn rất ngon.

Vì sao súp của tôi bị tách nước sau khi cho nước cốt dừa? Gần như luôn là do đun quá sôi sau khi thêm nước cốt dừa. Hãy cho nước cốt dừa vào ở cuối, hạ lửa thật nhỏ và chỉ giữ nóng chứ không để sôi bùng.

Có thể chuẩn bị trước cho bữa tiệc không? Rất hợp là khác. Nấu súp từ hôm trước, giữ trong ngăn mát, hôm sau chỉ cần hâm nóng nhẹ. Bột bánh có thể ủ chậm trong tủ lạnh qua đêm rồi tạo hình và nướng trước giờ ăn khoảng nửa tiếng.

Thiết bị CASO gợi ý

Phần bánh mì cuộn và lớp đậu xanh giòn của công thức này đều được làm bằng nồi chiên không dầu. Dưới đây là các dòng thiết bị CASO Design chính hãng phù hợp với nội dung bài viết này.