Bảy món cho bữa brunch mùa xuân kiểu Phục sinh

Bữa brunch mùa xuân kiểu Phục sinh có một sức hấp dẫn riêng: bàn ăn nhiều màu, món ngọt món mặn xen kẽ, và mọi người ngồi lại với nhau lâu hơn bình thường. Nhưng người đứng bếp thì lại thường vất vả nhất, vì phải xoay xở giữa lò nướng, chảo và ấm nước cùng lúc trong khi khách đã tới. Bí quyết để buổi họp mặt diễn ra nhẹ nhàng nằm ở chỗ chọn những món có thể chuẩn bị trước từ hôm trước, rồi chỉ hoàn thiện vào phút chót. Dưới đây là bảy ý tưởng theo tinh thần đó, từ bánh quế cà rốt tới bánh crêpe cá hồi, cùng với cách sắp xếp thời gian để bạn được ngồi ăn cùng khách chứ không đứng mãi trong bếp.

Nguyên tắc của một bữa brunch không căng thẳng

Một bàn brunch đẹp không cần bảy món nấu vào buổi sáng. Nó cần bảy món mà trong đó bốn hoặc năm món đã xong từ hôm trước. Bột bánh quế, bột bánh crêpe, kem phô mai, nước sốt và các loại nhân đều ủ qua đêm được, thậm chí còn ngon hơn vì hương vị có thời gian hòa quyện.

Hãy chia các món thành ba nhóm khi lên kế hoạch. Nhóm thứ nhất là món làm trước hoàn toàn, chỉ việc bày ra đĩa. Nhóm thứ hai là món chuẩn bị trước phần nguyên liệu, sáng hôm sau chỉ nướng hoặc chiên. Nhóm thứ ba, nên giữ ở mức tối đa hai món, là những thứ bắt buộc phải làm tại chỗ như trứng bác hay đồ uống. Cách chia này giúp bạn nhìn ra ngay bữa ăn của mình có đang quá tải hay không.

Một mẹo nhỏ nữa: viết ra giấy thứ tự cho vào lò hoặc lên bếp, kèm giờ cụ thể. Nghe có vẻ máy móc, nhưng chính nó giúp bạn không quên mẻ bánh trong lò khi đang mải rót nước cho khách.

Bánh quế cà rốt với kem phô mai

Đây là món mở màn dễ chịu và rất hợp không khí mùa xuân. Cà rốt bào mịn giữ cho bánh ẩm, còn vị ngọt tự nhiên của củ cho phép bạn giảm bớt đường trong công thức. Với bốn chiếc bánh quế, bạn cần bột mì, trứng, sữa, một chút dầu ăn, đường, bột nở, quế và cà rốt bào nhuyễn. Phần kem phủ gồm phô mai kem, một ít đường bột và vài giọt nước cốt chanh để cân bằng vị béo.

Trộn nguyên liệu khô riêng, nguyên liệu ướt riêng, rồi mới hòa vào nhau và khuấy vừa đủ hòa quyện. Khuấy quá tay sẽ làm bánh dai. Hỗn hợp bột có thể trộn từ tối hôm trước và cất ngăn mát, sáng hôm sau khuấy nhẹ lại là dùng được. Phần kem phô mai cũng làm trước và giữ lạnh, nhưng nên để ra ngoài khoảng mười lăm phút trước khi phết cho dễ tán.

Bánh mì bện men, món cổ điển thơm cả nhà

Không món nào tạo cảm giác lễ hội bằng mùi bánh men mới nướng. Bánh mì bện làm từ bột mì, men, sữa ấm, bơ, đường, trứng và một nhúm muối, tết thành ba nhánh rồi nướng vàng. Điểm mấu chốt là ủ bột đủ lâu và đủ ấm.

Ở khí hậu Việt Nam, việc ủ bột thực ra dễ hơn ở châu Âu vì nhiệt độ phòng đã khá ấm, nhưng cũng vì thế mà bột dễ bị ủ quá. Hãy quan sát khối bột thay vì bám cứng vào số phút trong công thức: bột đạt khi nở gấp đôi và khi ấn nhẹ ngón tay thì vết lõm phồng lại chậm. Nếu bột ủ quá, bánh sẽ có mùi chua và xẹp khi nướng.

Mimosa cà rốt và cam cho ly khai vị

Thức uống này pha rất nhanh mà nhìn lại rất hợp bàn tiệc mùa xuân: nước ép cà rốt và nước cam vắt trộn với nhau theo tỉ lệ vừa miệng, thêm chút gừng tươi nếu bạn thích vị ấm, rồi rót vào ly cao. Phiên bản không cồn dành cho trẻ em chỉ cần thay phần rượu vang sủi bằng nước có ga hoặc soda chanh.

Nước ép nên vắt trong ngày để giữ vitamin C, vì loại vitamin này giảm nhanh khi tiếp xúc với không khí và ánh sáng. Nếu muốn chuẩn bị trước, hãy ép và trữ trong chai kín, đổ đầy tới miệng chai để hạn chế không khí, rồi để ngăn mát tối đa một ngày.

Giỏ trứng bác hình thỏ cho bàn ăn có trẻ nhỏ

Món này đơn giản nhưng luôn được trẻ con đón nhận nhiệt tình, và người lớn cũng khó nhịn cười. Ý tưởng là dùng bánh mì hoặc bột bánh tạo thành hình giỏ, bên trong đặt trứng bác mềm, trang trí thêm tai thỏ bằng bột nướng hoặc lát rau củ.

Trứng bác ngon nằm ở nhiệt độ thấp và sự kiên nhẫn. Đánh trứng với một chút sữa hoặc kem, đun ở lửa nhỏ, khuấy liên tục và nhấc khỏi bếp khi trứng vẫn còn hơi ướt, vì nhiệt dư sẽ làm chín nốt. Nêm muối vào cuối chứ không phải lúc đầu, để trứng không bị ra nước. Về an toàn thực phẩm, trứng nên được nấu chín kỹ khi phục vụ cho trẻ nhỏ, người cao tuổi hoặc phụ nữ mang thai.

Bánh crêpe cá hồi, món mặn cân bằng cả bàn

Một bàn brunch toàn đồ ngọt sẽ ngán rất nhanh, nên cần ít nhất một món mặn có chất đạm. Bánh crêpe cá hồi là lựa chọn gọn gàng: bột crêpe cơ bản gồm bột mì, trứng, sữa và một nhúm muối, phần nhân gồm cá hồi, phô mai kem và kem tươi, thêm thì là hoặc hành lá thái nhỏ.

Bột crêpe nên nghỉ ít nhất ba mươi phút, tốt nhất là qua đêm trong ngăn mát, để bột nở hoàn toàn và bánh mềm mịn hơn. Bánh đã tráng có thể xếp chồng, ngăn cách bằng giấy nến, và hâm nhẹ trước khi cuốn nhân. Lưu ý rằng cá hồi hun khói hoặc cá hồi sống không phù hợp với phụ nữ mang thai và trẻ nhỏ, nên nếu bàn ăn có những nhóm này, hãy dùng cá hồi đã nấu chín.

Bánh ngàn lớp hình cà rốt và bánh men hình thỏ

Hai món này là phần trang trí ăn được của bàn tiệc. Bánh ngàn lớp hình cà rốt được làm bằng cách cắt bột ngàn lớp thành dải, cuốn quanh khuôn hình nón, nướng vàng rồi bơm nhân mặn hoặc ngọt vào trong, cuối cùng cắm một nhánh thì là làm lá cà rốt.

Bánh men hình thỏ thì dùng chính khối bột men của món bánh bện, chia nhỏ, tạo hình rồi nướng. Món này nướng rất nhanh trong nồi chiên không dầu đa năng CASO AirFry Chef 1700 nhờ công nghệ Rapid HeatControl cho phép dùng ngay mà không cần làm nóng trước, tiết kiệm tới 40% thời gian so với lò nướng thông thường. Với một buổi sáng phải nướng nhiều mẻ nhỏ liên tiếp, việc bỏ được bước chờ làm nóng giữa các mẻ tạo ra khác biệt rất rõ.

Lịch chuẩn bị theo từng bước

• Hai ngày trước: lên thực đơn, kiểm tra tủ lạnh và đi chợ. Xác nhận số khách và các trường hợp dị ứng hoặc ăn chay.
• Một ngày trước, buổi chiều: nhào bột men và cho ủ lạnh qua đêm. Trộn bột bánh quế và bột crêpe, đậy kín, cất ngăn mát.
• Một ngày trước, buổi tối: làm kem phô mai, sơ chế rau thơm, tạo hình bánh ngàn lớp và giữ lạnh. Dọn sẵn bàn, xếp bát đĩa.
• Buổi sáng, trước hai tiếng: lấy bột men ra cho về nhiệt độ phòng và ủ lần cuối.
• Trước một tiếng: nướng bánh men và bánh ngàn lớp, tráng bánh crêpe, ép nước cam và cà rốt.
• Trước hai mươi phút: cuốn nhân crêpe, phết kem lên bánh quế, sắp món ra đĩa lớn.
• Ngay trước khi ăn: làm trứng bác, pha đồ uống, rót nước và mời khách vào bàn.

Câu hỏi thường gặp

Bột men ủ qua đêm trong tủ lạnh có khác gì so với ủ ở nhiệt độ phòng? Ủ lạnh làm men hoạt động chậm lại nhưng các phản ứng tạo hương vẫn tiếp tục, nên bánh thành phẩm thường thơm và đậm vị hơn. Cách này cũng tiện hơn cho bạn vì có thể chia việc ra hai ngày. Nhớ lấy bột ra trước khi tạo hình khoảng một tiếng để bột về nhiệt độ phòng, nếu không bánh sẽ nở kém.

Làm sao giữ các món nóng khi khách đến muộn? Hãy giữ ấm ở nhiệt độ thấp trong lò hoặc trên một vùng bếp để chế độ giữ nhiệt, và đậy hờ để hơi nước không đọng làm mềm lớp vỏ giòn. Tránh để thức ăn ở nhiệt độ phòng quá hai giờ, vì khoảng từ 5 đến 60 độ C là vùng vi khuẩn phát triển nhanh nhất.

Có thể thay thế nguyên liệu cho khách ăn chay hoặc không dùng sữa không? Hoàn toàn được. Sữa bò có thể thay bằng sữa hạt không đường trong bột bánh quế và bột crêpe, bơ thay bằng dầu thực vật, phô mai kem thay bằng phiên bản làm từ hạt điều. Riêng bánh men cần trứng để có kết cấu tốt, nên nếu bỏ trứng thì hãy tăng nhẹ lượng chất lỏng và chấp nhận ruột bánh đặc hơn một chút.

Thiết bị CASO gợi ý

Nướng nhiều mẻ nhỏ liên tiếp là đặc trưng của một buổi brunch, và đó cũng là lúc thiết bị phù hợp giúp bạn tiết kiệm thời gian nhất. Tham khảo các sản phẩm bên dưới cho gian bếp của bạn.

Bộ hộp bảo quản chân không CASO VacuBoxx Eco-Set

Chia phần và mang theo món ăn mà không lo đổ hay ám mùi.

Thông tin sản phẩm →

Máy hút chân không CASO VR 190 advanced

Sơ chế và bảo quản trước, đến ngày chỉ việc chế biến.

Thông tin sản phẩm →

Nồi chiên không dầu CASO AirFry & PizzaChef

Làm nhanh các món khai vị và món nướng cho bữa tiệc đông người.

Thông tin sản phẩm →