Mẹo dã ngoại cho chuyến picnic hoàn hảo

Một buổi dã ngoại thành công không nằm ở chỗ mang theo bao nhiêu món, mà ở chỗ món nào tới nơi vẫn còn ngon. Trong khí hậu nóng ẩm, thức ăn để trong giỏ chỉ vài giờ đã có thể mất độ tươi hoặc trở nên không an toàn. May mắn là những nguyên tắc để tránh điều đó khá đơn giản: đóng gói kín, giữ lạnh liên tục và chọn đúng loại món cho quãng đường di chuyển. Bài viết chia sẻ cách chuẩn bị một buổi dã ngoại gọn gàng, kèm bảng thời gian bảo quản và danh sách đồ mang theo.

Vì sao chân không giúp thực phẩm tươi lâu hơn

Phần lớn quá trình hỏng thức ăn liên quan tới oxy. Oxy nuôi vi khuẩn hiếu khí, làm dầu mỡ bị ôi và khiến rau củ cắt sẵn thâm đen. Khi rút bớt không khí ra khỏi hộp hoặc túi, bạn loại bỏ điều kiện thuận lợi nhất cho các phản ứng đó, nên thực phẩm giữ được màu sắc, mùi vị và vitamin lâu hơn hẳn.

Máy hút chân không cầm tay Vacu OneTouch của CASO hoạt động theo nguyên lý này và có thể giữ thực phẩm tươi lâu hơn tới tám lần, hoàn toàn tự nhiên và không cần chất bảo quản. Vì máy không dây, bạn dùng được ngay tại bàn ăn, trong bếp hay thậm chí ngoài hiện trường mà không phải tìm ổ điện.

Lời khuyên của chúng tôi cho chuyến dã ngoại hoàn hảo

Hộp thủy tinh hay túi zip

Bộ Vacu OneTouch Eco dùng được với cả hộp chân không bằng thủy tinh và túi zip, mỗi loại có ưu thế riêng. Hộp thủy tinh bền, không ám mùi, chịu được nước sốt và có thể dùng lại gần như vô hạn, phù hợp với salad, trái cây cắt sẵn hay món trộn nhiều nước. Túi zip nhẹ và mỏng, tiết kiệm chỗ trong ba lô, hợp với bánh mì, phô mai, thịt nguội và các món khô.

Một mẹo nhỏ khi đóng gói: đừng nhồi đầy tới miệng hộp. Chừa khoảng một tới hai centimet để nắp đóng kín và quá trình hút chân không diễn ra trọn vẹn. Với món có nước sốt, hãy đựng sốt riêng và chỉ trộn vào ngay trước khi ăn.

Bảng thời gian bảo quản tham khảo

Bảng dưới đây so sánh thời gian giữ tươi trong ngăn mát giữa cách bảo quản thông thường và bảo quản chân không. Con số mang tính tham khảo, phụ thuộc vào độ tươi ban đầu và nhiệt độ tủ lạnh.

Thực phẩm	Bảo quản thường	Bảo quản chân không
Rau lá đã rửa	2 đến 3 ngày	7 đến 10 ngày
Trái cây cắt sẵn	1 đến 2 ngày	4 đến 6 ngày
Phô mai cứng	1 đến 2 tuần	4 đến 6 tuần
Thịt nguội cắt lát	3 đến 5 ngày	10 đến 14 ngày
Thịt tươi sống	2 đến 3 ngày	6 đến 8 ngày
Bánh mì tự làm	2 đến 3 ngày	7 đến 8 ngày
Các loại hạt rang	2 đến 3 tuần	3 đến 4 tháng
Món trộn đã nấu chín	3 đến 4 ngày	8 đến 10 ngày

Chọn món hợp với dã ngoại

Tiêu chí quan trọng nhất là món phải ngon cả khi nguội và không đổi kết cấu sau vài giờ. Salad ngũ cốc như quinoa hay lúa mạch, gỏi cuốn, trứng luộc, phô mai, các loại hạt, bánh mì kẹp nhân khô và trái cây chắc thịt đều đáp ứng tốt. Các món chiên giòn, cơm chiên hay đồ hải sản tươi thì ngược lại, nên hạn chế.

Rau lá mềm như xà lách nên để riêng và chỉ trộn tại chỗ, nếu không lá sẽ ỉu vì thấm nước sốt. Trái cây dễ nâu như táo, lê hay chuối có thể xóc chút nước chanh trước khi đóng gói để giữ màu sáng.

Bữa picnic với các hộp bảo quản chân không CASO

Giữ lạnh trên đường đi

Thùng giữ lạnh chỉ phát huy tác dụng khi được chuẩn bị đúng. Hãy làm lạnh thùng từ trước bằng vài viên đá, đổ bỏ rồi mới xếp thực phẩm đã lạnh sẵn vào. Xếp đầy thùng cũng quan trọng, vì khoảng trống chứa không khí nóng làm nhiệt độ tăng nhanh hơn.

Đá khối lớn hoặc chai nước đông đá giữ lạnh lâu hơn đá viên nhỏ, và khi tan còn cho bạn nước uống mát. Đặt các món dễ hỏng như thịt, sữa, trứng ở đáy thùng nơi lạnh nhất, còn trái cây và bánh để lên trên. Trong xe, thùng nên nằm ở khoang hành khách có điều hòa thay vì cốp sau.

Rượu vang và đồ uống cho buổi chiều ngoài trời

Nếu buổi dã ngoại kết thúc bằng một ly vang, nhiệt độ phục vụ quyết định phần lớn hương vị. WineCase Deluxe Inox của CASO giúp giữ chai ở nhiệt độ ổn định trước khi lên đường, nhờ vậy bạn không phải ướp vội bằng đá và làm loãng vị.

Vang trắng và vang hồng thường ngon nhất trong khoảng tám đến mười hai độ C, vang đỏ nhẹ khoảng mười bốn đến mười sáu độ C. Ngoài trời nắng, rượu ấm lên rất nhanh, nên hãy rót từng ít một và giữ chai trong túi cách nhiệt. Với người không uống rượu, trà lạnh ủ sẵn hoặc nước ép pha nước có ga là lựa chọn dễ chịu.

Danh sách đồ mang theo

Hộp chân không thủy tinh và túi zip đã hút kín cho từng món.
Thùng giữ lạnh cùng đá khối hoặc chai nước đông đá.
Tấm trải chống thấm và vài chiếc khăn sạch.
Dao, thớt nhỏ, kẹp gắp và muỗng phục vụ dùng chung.
Đĩa, ly và dụng cụ ăn có thể rửa lại thay cho đồ dùng một lần.
Nước rửa tay, giấy ăn và túi đựng rác.
Muối, tiêu, dầu ô liu và chanh đựng trong lọ nhỏ.
Túi riêng để mang hộp đã dùng và thức ăn thừa về nhà.

An toàn thực phẩm ngoài trời

Nguyên tắc dễ nhớ nhất là vùng nhiệt độ nguy hiểm nằm trong khoảng từ năm đến sáu mươi độ C, nơi vi khuẩn sinh sôi nhanh nhất. Thực phẩm dễ hỏng không nên ở trong vùng này quá hai giờ, và chỉ một giờ khi trời trên ba mươi hai độ C.

Hãy rửa tay hoặc dùng khăn sát khuẩn trước khi chạm vào thức ăn, giữ món sống tách biệt hoàn toàn khỏi món đã chế biến, và đậy lại ngay sau khi lấy phần. Khi về nhà, mọi thứ đã ra khỏi thùng lạnh quá lâu nên được bỏ đi thay vì cất lại tủ lạnh.

Câu hỏi thường gặp

Hút chân không có thay thế được tủ lạnh không? Không. Chân không làm chậm quá trình hư hỏng nhưng không tiêu diệt vi khuẩn. Thực phẩm dễ hỏng vẫn phải được giữ lạnh, và trong buổi dã ngoại thì phải nằm trong thùng giữ lạnh.

Loại thực phẩm nào không nên hút chân không? Nấm tươi, tỏi và hành sống chưa qua chế biến không hợp với môi trường thiếu oxy kéo dài. Rau lá mềm cũng dễ bị dập nếu hút quá mạnh, nên dùng hộp cứng thay vì túi.

Có nên đóng gói thức ăn còn nóng không? Không nên. Hơi nóng tạo ngưng tụ bên trong hộp và làm nhiệt độ trong thùng lạnh tăng lên. Hãy để món nguội hẳn ở nhiệt độ phòng trong thời gian ngắn, sau đó làm lạnh rồi mới hút chân không.

Thiết bị CASO gợi ý

Bộ Vacu OneTouch Eco với máy hút chân không cầm tay không dây, hộp thủy tinh và túi zip, cùng WineCase Deluxe Inox của CASO Design là hai gợi ý thiết thực cho những buổi dã ngoại được chuẩn bị chu đáo.