Ý tưởng công thức AirFry & Steam 700

Nồi chiên không dầu đã trở thành thiết bị quen thuộc trong bếp Việt, nhưng ai dùng lâu đều nhận ra một giới hạn: khí nóng làm món ăn giòn rất tốt, đồng thời cũng hút khô phần bên trong. Ức gà bị bã, cá bị xác, rau củ quắt lại. Việc đưa hơi nước vào cùng luồng khí nóng chính là lời giải cho vấn đề đó. Với AirFry and Steam 700, bạn có thể nấu bằng khí nóng, bằng khí nóng kết hợp hơi nước, hoặc bằng hơi nước thuần túy, tất cả trong một thiết bị duy nhất. Bài viết này giải thích khi nào nên dùng chế độ nào, kèm bảng thời gian tham khảo cho các món quen thuộc và những mẹo giúp thành phẩm giòn ngoài mọng trong một cách ổn định.

Ba chế độ nấu và việc mỗi chế độ làm được gì

Chế độ khí nóng là chế độ chiên không dầu quen thuộc. Quạt thổi luồng khí nóng bao quanh thực phẩm, làm bay hơi nước ở bề mặt và tạo lớp vỏ nâu giòn. Đây là chế độ cho khoai tây chiên, cánh gà, chả giò và các món cần độ giòn rõ rệt.

Chế độ hơi nước là chiều ngược lại. Hơi nước truyền nhiệt nhẹ nhàng và không hút ẩm khỏi thực phẩm, nên rau củ và cá được chế biến rất dịu. Các vitamin, chất dinh dưỡng quý và đặc biệt là hương thơm, mùi vị được giữ nguyên, điều mà cách luộc ngập nước không làm được vì nhiều chất tan ra nước rồi bị đổ đi.

Chế độ kết hợp là điểm thú vị nhất. Hơi nước giữ phần lõi ẩm trong khi khí nóng vẫn làm việc ở bề mặt, cho ra kết quả giòn bên ngoài và ngon ngọt bên trong. Các cài đặt có thể lựa chọn riêng nên bạn chủ động điều chỉnh theo từng món thay vì chấp nhận một chế độ chung cho tất cả.

Vì sao hơi nước tạo khác biệt

Nguyên nhân nằm ở cách nhiệt được truyền đi. Không khí khô dẫn nhiệt kém, nên để làm chín lõi thực phẩm, thiết bị phải chạy ở nhiệt cao và trong thời gian dài, và chính khoảng thời gian đó làm bề mặt mất nước quá mức. Hơi nước dẫn nhiệt hiệu quả hơn nhiều, nên phần bên trong đạt nhiệt nhanh hơn với cùng một mức cài đặt.

Hơi nước cũng giữ cho bề mặt đủ ẩm trong giai đoạn đầu, điều này quan trọng với bánh mì và các món nướng. Lớp vỏ chưa bị đóng cứng sớm nên bột còn nở được, và khi hơi nước rút đi ở giai đoạn sau, lớp vỏ đó mới hình thành và trở nên mỏng, giòn, bóng.

Bảng thời gian và chế độ tham khảo

Những con số dưới đây là điểm khởi đầu. Độ dày miếng thực phẩm và lượng cho vào giỏ đều ảnh hưởng tới thời gian, nên hãy kiểm tra sớm hơn vài phút ở lần nấu đầu tiên.

Món	Chế độ phù hợp	Thời gian tham khảo
Khoai tây chiên que	Khí nóng	18 đến 22 phút
Cánh gà	Kết hợp rồi khí nóng	22 đến 26 phút
Ức gà nguyên miếng	Kết hợp	18 đến 20 phút
Cá phi lê	Hơi nước	10 đến 14 phút
Bông cải xanh, súp lơ	Hơi nước	8 đến 10 phút
Cà rốt thái lát	Hơi nước	10 đến 12 phút
Gnocchi hoặc mì ống	Hơi nước	12 đến 15 phút
Rau củ nướng thập cẩm	Kết hợp	15 đến 18 phút
Bánh mì cuộn	Kết hợp rồi khí nóng	12 đến 16 phút
Chả giò đông lạnh	Khí nóng	14 đến 18 phút

Với các món cần cả độ mọng lẫn độ giòn, công thức chung là bắt đầu ở chế độ kết hợp rồi chuyển sang khí nóng trong vài phút cuối. Giai đoạn khí nóng cuối cùng chính là lúc lớp vỏ hình thành.

Ít dầu hơn và chuyện calo

Bạn hầu như không cần dầu khi nấu bằng thiết bị này. So với chiên ngập dầu, cách nấu này giúp tiết kiệm khoảng 80 phần trăm lượng calo, bởi phần lớn calo trong món chiên truyền thống đến từ chính lượng dầu mà thực phẩm hấp thụ.

Điều này không có nghĩa là bỏ dầu hoàn toàn luôn tốt nhất. Một thìa cà phê dầu trộn đều với khoai tây trước khi cho vào giỏ sẽ giúp bề mặt vàng đều và có mùi thơm hơn hẳn, mà tổng lượng chất béo vẫn thấp hơn nhiều lần so với chiên ngập. Hãy dùng dầu chịu nhiệt tốt và trộn đều bằng tay hoặc bằng bình xịt thay vì rưới thành dòng.

Nồi chiên không dầu kết hợp hấp CASO AirFry & Steam 700

Mẹo để món luôn giòn

Thấm thật khô bề mặt thực phẩm trước khi nấu, nước đọng là kẻ thù số một của độ giòn.
Không xếp chồng lên nhau, khí nóng cần lưu thông quanh từng miếng.
Nấu hai mẻ nhỏ luôn cho kết quả tốt hơn một mẻ chật.
Lắc giỏ hoặc trở mặt ở khoảng giữa thời gian nấu.
Ngâm khoai tây tươi trong nước lạnh 20 phút để rửa bớt tinh bột, rồi thấm khô kỹ.
Quét sốt ngọt ở ba đến bốn phút cuối, vì đường sẽ cháy nếu vào sớm.
Kết thúc bằng vài phút khí nóng để lấy lại độ giòn nếu vừa dùng chế độ hơi nước.

Những nhóm món hợp nhất

Thiết bị dạng này xử lý được một dải món rộng bất ngờ. Rau củ, cá, thịt, mì ống, gnocchi cho tới khoai tây chiên và các món nướng đều nằm trong tầm với, và mỗi nhóm khai thác một chế độ khác nhau.

Rau củ và cá hưởng lợi nhiều nhất từ chế độ hơi nước, nơi hương vị tự nhiên được giữ lại rõ rệt. Các món thịt dày, đặc biệt là phần thịt nạc dễ khô như ức gà hay thăn heo, là nơi chế độ kết hợp tỏa sáng. Còn những món vốn sinh ra để giòn thì cứ để khí nóng lo, chỉ cần đảm bảo giỏ không quá đầy.

Vệ sinh và giữ thiết bị bền lâu

Hãy để thiết bị nguội bớt rồi vệ sinh ngay sau mỗi lần dùng, vì dầu mỡ nguội lâu sẽ bám thành lớp cứng rất khó xử lý. Giỏ và khay hứng nên được ngâm nước ấm pha nước rửa chén vài phút rồi lau bằng miếng mềm, tránh dùng miếng cọ kim loại làm xước lớp chống dính.

Với chế độ hơi nước, khoang chứa nước cần được đổ hết và lau khô sau mỗi lần dùng để tránh cặn khoáng tích tụ. Nếu nước máy ở khu vực bạn ở có độ cứng cao, việc dùng nước lọc sẽ giảm đáng kể lượng cặn bám. Cuối cùng, hãy lau khoang nấu bằng khăn ẩm và để cửa hé mở cho khô hẳn trước khi cất.

Falafel chiên bằng nồi chiên không dầu cho món buddha bowl

Câu hỏi thường gặp

Món của tôi bị ẩm và không giòn, tôi làm sai ở đâu? Nguyên nhân phổ biến nhất là xếp quá nhiều thực phẩm vào giỏ khiến hơi ẩm không thoát kịp, hoặc bề mặt chưa được thấm khô trước khi nấu. Hãy chia làm hai mẻ và thêm vài phút chạy chế độ khí nóng ở cuối.

Chế độ hơi nước có thay thế được nồi hấp truyền thống không? Với rau củ, cá và các món cần chế biến nhẹ nhàng thì hoàn toàn được, thậm chí tiện hơn vì bạn không phải canh nồi nước. Điểm khác biệt là bạn có thể chuyển sang khí nóng ngay sau đó để tạo màu, việc mà nồi hấp thường không làm được.

Có cần làm nóng thiết bị trước không? Nên làm nóng vài phút với những món cần độ giòn cao như khoai tây chiên hay cánh gà, vì thực phẩm gặp bề mặt nóng ngay từ đầu sẽ tạo vỏ tốt hơn. Với các món hấp bằng hơi nước thì việc này không cần thiết.