Trong môi trường chân không, thớ thịt giãn nở và hút gia vị vào sâu bên trong nhanh hơn nhiều so với cách ướp thông thường. Nhờ vậy bạn rút ngắn thời gian ướp từ hàng giờ xuống chỉ còn vài phút.

Nguyên lý ướp chân không

Khi rút hết không khí, áp suất giảm khiến bề mặt và các khe thớ thịt mở ra, gia vị lỏng dễ dàng ngấm đều. Kết quả là món ăn đậm vị từ trong ra ngoài mà không cần ướp qua đêm.

Các bước thực hiện

  • Trộn thịt với hỗn hợp gia vị (nước tương, tỏi, tiêu, dầu…).
  • Cho vào túi hút chân không chuyên dụng, dàn đều một lớp.
  • Hút chân không và để nghỉ 10–15 phút trước khi chế biến.

Lợi ích cộng thêm

Túi hút chân không còn giúp bảo quản thực phẩm tươi lâu gấp nhiều lần, chống đông cháy trong ngăn đá và là bước chuẩn bị hoàn hảo cho món sous-vide.